Форум » Индия - "И я там был..." » Индийская кухня » Ответить
Индийская кухня
Nadin: Здесь соберем рецепты индийской кухни.
Ответов - 124, стр:
1 2 3 4 5 6 7 All
Nadin: Бенгальская кухня! Халоа (Bangladeshi Egg Haloa) - сладость Ингредиенты: Три яйца Один литр жирного молока 8 столовых ложек сахара с горкой (или по вкусу) 25 граммов сливочного масла 1 лавровый лист Щепотка измельченной корицы Очищенные и измельченные орехи Приготовление: Подогрейте молоко в кастрюле, добавив половину сахара и лавровый лист. Выпарьте молоко до половины первоначального объема, следя за тем (перемешивая), чтобы не образовалась пленка и оставьте остывать. Взбейте в большой емкости яйца, добавляя по частям оставшийся сахар. Добавьте эту смесь вместе с щепоткой корицы в молоко и тщательно перемешайте. Варите с открытой крышкой, в кастрюле с толстым дном и на среднем огне, до тех пор, пока смесь не станет золотисто-желтой. ПОСТОЯННО перемешивайте эту смесь, во избежание склеивания и образования комков. Перемешивание очень важно для хорошего вкуса. Чем тщательнее вы перемешиваете, тем меньше комков. Добавьте масло и продолжайте перемешивание до загустения массы. Но следите за тем, чтобы она не слишком сильно загустела. Перелейте Халоа в стеклянный стакан или форму и по желанию посыпьте сверху орехами. Когда она остынет, можно подавать на стол.
Nadin: Еще из бенгальской кухни! Курица карри с помидорами Ингредиенты: Курица - 500 гр. Стручковый зел.перец (нарез.) - 2 шт. Специи лук (нарезанный) - 2 шт. Соль - 1 ч.л. Помидоры (нарезанные) - 2 шт. Масло растительное - 1/3 чашки Имбирь (свежий, тертый) - 1 ч.л. Зира (молотая) - 1 ч.л. Чеснок (нарезанный) - 4 зубчика Лук (кольцами) - 2 шт. Куркума (молотая) - 1 ч.л. Кинза (нарез.) - 1 ст.л. Приготовление: 1. Снять кожу с курицы и нарезать курицу на кусочки. 2. Смешать курицу, нарезанный лук, помидоры, молотые специи, чеснок, зеленый перец и соль. 3. В сковороду с нагретым маслом добавить лук, нарезанный кольцами и обжарить. К слегка обжаренному луку добавить курицу. Несколько минут обжаривать, мешая, на сильном огне. Добавить воду (залить курицу) и тушить до готовности. В конце добавить кинзу.
Nadin: Кухня бенгальская! Kima motor alu (запеченный фарш) Ингредиенты: Растительное масло - 2 ст. л. Зеленый горошек - 2 чашки Лук (нарез.) - 1/4 чашки Кинза - 2 ст.л. Любой мясной фарш - 3 чашки Помидоры - 5 шт. Соль - 2 ч. л. Картошка (вареная) - 3 чашки Черный перец (горошек) - 1/2 ч.л. Яйцо взбитое - 1 шт. Приготовление: 1. Нарезать помидоры на куски, залить 1/4 чашкой воды и варить, перемешивая, до получения пасты. 2. Обжарить лук в масле до золотистого цвета. Фарш, соль, черн.перец перемешать. Через 2-3 мин. добавить помидоры, горошек, кинзу и перемешать. 3. Смазать форму маслом и выложить фарш. 4. Замесить картошку, соль, черн.перец. Выложить на фарш. Сверху залить взбитым яйцом. 5. Выпекать в духовке до образования золотистой корочки.
Nadin: Рыба по-бенгальски. (Fish Do-peаjа) Ингредиенты: Рыба, нарезанная на маленькие кусочки -1 чашка 1/2 чашки нарезанного лука 1 чайная ложка пудры или пасты красного перца Чили 1 чайная ложка пудры или пасты куркумы. 2 столовых ложки луковой пасты 1/8 чайной ложки имбирной пасты 1/8 чайной ложки перечной пасты Измельченные листья кинзы, по вкусу 2 столовых ложки луковых листьев 1/3 чашки растительного масла 1 чайная ложка соли 2 томата среднего размера Приготовление: Нагрейте в кастрюле или в сковородке масло, добавьте туда все специи (пасты/пудры) и поджарьте все это пару минут. Можете добавить немного воды, если используете только пудры. Следите, чтобы специи не подгорели (включая луковую пасту) Добавьте измельченный лук и рыбу, а затем ? чашки воды и соль. Закройте посуду и потушите на среднем огне. Когда вода практически испарится, добавьте помидоры, кинзу и луковые листья. Нагревайте на медленном огне до тех пор, пока масло не начнет пузыриться.
Nadin: Бенгальская сладость - Помадка Ингредиенты: Полторы чашки (225 г) растолченных лесных орехов (фундука) или миндаля 2 ст. ложки сливочного масла Полторы чашки (375 мл) молока Полторы чашки (300 г) сахара Приготовление: Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь. Отрегулируйте огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и варите ее 15 мин. Вначале помешивайте время от времени, затем, по мере загустевания, мешайте чаще. Когда жидкости станет меньше, убавьте огонь. Когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать от дна кастрюли, выложите ее на смазанный маслом противень и охладите. Влажными руками сделайте из помадки пласт толщиной 2,5 см. Когда помадка затвердеет, нарежьте ее на куски и на каждый положите половинку поджаренного ореха кешью. Время приготовления: 30 мин.
Nadin: Бенгальская кухня! Рыба в горчичном соусе ( Sorshe maach) Ингредиенты: Несколько кусочков рыбы илиш или скумбрии Натертый имбирь (2 см) 1/4 чашки семян черной горчицы горчичное масло 1/2 ч.л. куркумы 1/2 чашки воды 2 зеленых перчика 2 зубчика чеснока 1 лук, нарезанный соломкой соль Приготовление: Промойте рыбу, обваляйте ее в куркуме и соли и оставьте на 30 мин. Замочите семена горчицы в воде. Сделайте пасту из размокших семян горчицы, зеленых перчиков, имбиря и чеснока. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте рыбу до золотистого цвета и отложите. В сковороду добавьте масла, нарезанный лук и обжарьте. Добавьте куркуму, соль и обжаривайте в течении 1 мин. Теперь добавьте воды и дайте ей немного покипеть. Затем выложите в кипящую воду пасту из горчицы, перца, имбиря и чеснока и тщательно перемешайте. Через 1 мин. в соус добавьте обжаренную рыбу. Тушите рыбу на медленном огне 10 мин.
Nadin: Бенгальская кухня. Alu piajer chorchori - картошка с луком Ингредиенты: 5 средних картофелин, нарезанных тонкой соломкой Соль по вкусу 4 головки лука, тонко нарезанных соломкой 2 ст. ложки масла 2 ч. ложки куркумы 1/2 чашки воды (по желанию) 4 - 6 острых зел. перчиков Приготовление: Нагрейте масло в сковороде. Добавьте картофель и жарьте несколько минут. Убавьте огонь, добавьте лук и продолжайте жарить две минуты. Добавьте куркуму, зел. перчики, соль и продолжайте жарить. Чем дольше картофель и лук жарятся в собственном соку, тем лучше. Но если они становятся слишком сухими, добавьте воды. Приготовленное блюдо должно быть сухим.
Nadin: Рыбу и курицу рекомендуется подавать с белым рисом басмати и обязательно с дахи (вместо дахи лучше всего натуральный йогурт, без фруктов и сахара).
Nadin: Бенгальская кухня. Кхичори (с овощами) Ингредиенты: Дал (я беру красную чечевицу) с рисом (какой получше, можно басмати) в пропорциях 1 : 1 1/2 (чечевицы немного поменьше). Всего - 2,5 чашки. Овощи, нарезанные кубиками, какие есть (картошка, зеленая папайя, зеленый горошек, тыква, цветная капуста, морковь, помидоры и др.). 1 - 1 1/2 чашки. 1 большая луковица, нарезанная Специи - по 1/2 ч.л. молотой зиры (кумин), дхании (кориандр) и куркумы. Палочка корицы, 3 кардамона, 2-3 гвоздики, лист тезпатты 2 ч.л. натертого имбиря и чеснока Зеленый чили по вкусу Сахар 1 ч.л (без горки) Соль по вкусу. Растительное масло. Приготовление: Промываем дал с рисом, откидываем на дуршлаг и высушиваем. Овощи и цельные специи слегка обжариваем на растительном масле (можно в кастрюле, где будем готовить). Добавляем лук, обжариваем. Чуть позже имбирно-чесночную пасту и жарим 1 мин. Добавляем рис и дал, молотые специи. Обжариваем, постоянно помешивая, на среднем огне (чтобы не пригорело) минут 5. Рис с далом на 2/3 пропитаются маслом (масло можно добавить, но немного). Добавляем соль, сахар и воду на два пальца (желательно горячую), все перемешиваем. Как закипит (под крышкой), убавляем огонь до минимума и тушим до готовности. Как только вода выкипит, добавьте еще немного, если рис не сварился, перемешайте. Закройте крышкой и опять тушите. Повторяйте эту процедуру, пока рис не приготовится. Если воды будет слишком много, оставьте кастрюлю открытой.
Сунери: Nadin , спасибо за рецепты! На днях что нибудь попробую приготовить. Рецепты просто отличные.
Nadin: Сунери Попробуй непременно! Все уже готовились, очень вкусные! Проверено! Буду ждать твоих впечатлений!
Митхунистка: Nadin ух ты сколько рецептов!!! И вроде не очень сложные!!Буду пробовать
Nadin: Митхунистка Попробуй! Я сама тоже буду пробовать. За рецепты спасибо Анне, она поделилась этим богатством с нами, все ей проверены!
Митхунистка: читаешь-уже слюни до пола!! буду готовить!!
Nadin: Продолжим из бенгальской кухни. Бенгали торкари - Bengali torkari Ингредиенты: 5 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками 1 ч. л. семян шамбалы Специи 1 баклажан, нарезанный кубиками 1 ч. л. семян фенхеля 350 г тыквы, нарезанной кубиками 1 ч. л. семян кумина 450 г зеленого горошка 2 1/2 чашки (600 мл) воды 3 ст. ложки топленого или раст. масла 2 ч. л. сахара 1 1/2 ч. л. семян горчицы 2 ч. л. соли 2 стручка сушеного острого перца 2 лимона, разрезанных на четвертинки 3 лавровых листа Приготовление: Нагрейте топленое или раст. масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена фенхеля и кумин. Затем сразу же положите картофель и, помешивая, жарьте его около 8 мин, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин. Затем положите горошек, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус - густым. Это овощи по-бенгальски.
Nadin: Все блюда приведенные выше (из бенгальской кухни) очень острые! Обязательно рекомендуется употреблять с Дахи. Дахи (курд, домашняя простокваша) Готовится из молока. Молоко должно быть натуральным не стерилизованным. Лучше всего это делать в металлической посуде. Взять чуть теплое молоко и положить туда полную столовую ложку сметаны, размешать и накрыть крышкой, до скисания. Затем поставить в холодильник до закваски. Но можно и покупной йогурт. Главное-молоко не в пакетах, а натуральное.
Nadin: Лепешки с начинкой из картошки по-индийски или "Алу парантха" Для начала приготовим тесто и начинку. Тесто: В муку грубого помола постепенно добавлять воду, при этом замешивая тесто. Воды нужно ровно чтолько, чтобы получилось нелипкое мягкое тесто. Вымесить тесто до пластичности. Начинка: Сварить картошку в мундире, остудить, почистить, помять в пюре (без добавления молока!), добавить соль, зелень, жгучий хеленый перец (по желанию), гарам масалу. Вообще в картошку можно добавить что-угодно по вкусу. Можно просто сделать пюре с солью. Делаем лепешку: 1)Оторвать от теста небольшой кусочек и скатать из него шарик, а затем раскатать его в небольшую лепешку (точнее - в полулепешку): 2) Положить в центр немного начинки: 3) Защипать края в центре: 4) Немного придавить полученный шарик с начинкой рукой, чтобы получилась плоская лепешечка: 5) Обмакнуть в сухой муке и раскатать в тонкую большую лепешку: 6)Жарить Я жарю как чапати-на сухой сковороде с обеих сторон до появления белый пузырьков, потом бастро переворачивая над открытым огнем. Можно просто на сковороде, после обжарки помазать немного сливочным маслом
Nadin: Индийская сладость - Барфи. Ингредиенты: * 1/2 стакана (125 мл) меда * 1/2 стакана (125 мл) миндального, арахисового или обычного сливочного масла * 1/2 стакана (80 г) мелко нарубленных фиников * 2/3 стакана (80 г) молочного порошка средней или низкой жирности * 1 1/2 стакана (130 г) тертого свежего кокосового ореха слегка утрамбованного (подойдет и просто стружка из магазина ) * 1/2 ст. ложки розовой воды (при ее отсутствии, можно обойтись и без нее) Приготовление: Соедините в миске мед с ореховым маслом, финиками и сухим молоком и месите руками, пока не получится мягкое не липкое тесто. (При необходимости добавьте еще молочного порошка или воды.) Вымыв и насухо вытерев руки, скатайте тесто в полено длиной 50 см. Положите тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызните розовой водой и тщательно перемешайте. Разделите молочное полено пополам и хорошо обкатайте обе половины в тертом кокосовом орехе. Разрежьте каждое полено на 10 частей и, если хотите, разложите кусочки в бумажные формочки. Эти сладости можно хранить охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры.
Nadin: Индийская сладость - Бесан ладду. Ингредиенты: кардамон 10 стручков мука нутовая 500 гр. масло гхи кешью изюм 50 гр. молоко 150 гр. сахар (песок) 400 гр. Приготовление: Смешайте муку с маслом гхи. Добавьте сахар, кешью и изюм. Обжарьте все в масле гхи. Теперь перемешайте с молоком для получения массы, из которой можно скатать шарики
Nadin: Курица в йогурте. Ингредиенты: Филе куриное 600 г Лук – 5 средних луковиц 3-4 листа карри 1 зубчик чеснока ½ ч.л. зиры 3 ст.л. пасты из чеснока и имбиря Приготовление: Курицу нарезать кусочками, примерно со спичечный коробок. В глубокую сковороду налить масло, положить туда 3-4 листа карри, лучше свежих, но можно и сушеных, 1 зубчик чеснока, полчайной ложки зиры., жарить минуты3, потом чеснок вытащить, в масло положить нарезанный лук-много, обжарить, минут 5, добавить пасту из имбиря и чеснока, ну примерно 3 столовые ложки пасты. Добавить лук. Все это перемешать, жарить на небольшом огне, потом положить 3-4 раскрытых кардамона, кусочек корицы, полчайной ложки кориандра сушеного, чайную ложку куркумы, все жарить минут 7. Смотреть, чтоб не пригорало! Добавить соль по вкусу, и потом 3 чайной ложки на выбор-чикен масалы или мадрасс карри (порошок). Обжарить минуты 3. Дальше добавить курицу, перемешать, жарить минут 5, если сухо, чуть добавить воды, но лучше не надо. Дальше кладем 2-3 помидорки свежие и тушим, пока помидоры не превратятся в пасту, после чего в сковородку добавляем 2 стаканчика стандартных натурального йогурта, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 15. Лучше всего дать карри (любому!) настояться, оно вкуснее получается. То есть утром готовить-вечером есть... по типу нашего борща.
Nadin: Райта Ингредиенты: простокваша соль rock salt (kala namak) сахар красный перец зира (кумин) свежая мята лук огурец помидоры Приготовление: Берем простоквашу, взбиваем её, чтобы она стала однородной. Если кислит, то туда молочка чуть-чуть. Я люблю простоквашу погуще, а свекровь предпочитает жиденькую. Так что смотрите сами, как вам нравится. Добавляем специи - соль, кала намак (каменная соль, rock salt), сахар, красный перец. Обжариваем семена кумина (зира), смалываем и добавляем в простоквашу. Я люблю, чтобы зиры было побольше, так как она придает аромат особый. И ещё хорошо бы добавить листики свежей мяты. Но ... добавила я как-то мяты перечной, было ощущение, что зубную пасту жую, так что лучше мяту курчавую (spearmint). Райта готова и в таком виде. Если хочется (мы часто делаем), то можно покрошить туда помидорчик и лучок. А я ещё люблю и огурчик. Огурчик можно покрошить, а можно натереть на терке, отжать и мякоть отправить в простоквашу.
Веста: Nadin пишет: Курица карри с помидорами Это та что ты готовила недавно? меня дразнила
Nadin: Веста пишет: Это та что ты готовила недавно? Нет, Натали, немного другая!
Веста: пиши рицепть
Nadin: Ой,да ты его итак знаешь! я просто повторила ту курицу карри, что мы обычно заказываем в кафе!
Nadin: Бенгальский салат Ингредиенты: 1 огурец, нарезанный 1/2 чашки нарубленных листьев кориандра (кинзы) 1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками 1/2 чайной ложки соли 2 средних помидора 1/4 чайной ложки молотого черного перца 1 средняя луковица, тонко нарез. соломкой сок 1/2 лимона 2 острых перчика, нарезанных Горчичное масло для заправки Приготовление: Нарезанные овощи смешайте в салатнице. Посыпьте нарубленными листьями кориандра, добавьте черный перец, соль. Сверху сбрызнуть салать соком лимона и заправить горчичным маслом. Подавать салат через 15 мин., приправленный нарезанными острыми перчиками.
Nadin: Дал Ингредиенты: 1 чашка (200 г) чечевицы 1 ст. ложка нарезанной кинзы (по жел.) 8 чашек (1,9 л) воды 1 ч. ложка куркумы 3 лавровых листа (или тезпатта) 1/2 ч. ложка семян кумина 1 ст. ложка сливочного масла (по жел.) 1/2 ч. ложка семян фенхеля 2 ст. ложки раст. Масла 1/2 ч. ложка семян шамбалы 2 средних луковицы 1/2 ч. ложка семян калинджи 4 зубчика чеснока 1 - 2 стручка острого зел. перца 2 1/2 ч. ложки соли 1 ч. ложка молот. кориандра (по жел.) 2 помидора (по желанию) 1 ч. ложка молот. кумина (по желанию) Приготовление: Промойте дал под струей воды и поместите в кастрюлю. Добавьте воду, лавровые листья, сливочное масло и соль. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Накройте и варите на среднем огне 30 мин. Когда дал начнет развариваться, разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета с семянами кумина, фенхеля, шамбалы, нигеллы и куркумой. Затем добавьте нарезанные помидоры и жарьте 2 мин. Вылейте получившийся соус в дал и добавьте молотый кориандр и кумин. Продолжайте варить дал до полной готовности. Лучше всего тут использовать такую оранжевую чечевицу.
Nadin: Панир Приготовление: Молоко (натуральное, не из пакетов!!!!) нагреть на слабом огне, как только оно начнет подниматься, то есть закипать, влить туда лимонный сок Перемешать(с огня не снимать), сразу молоко свернется, будет сыворотка чуть зеленоватая и прозрачная и типа творог. Если сыворотка непрозрачная, надо добавить еще немного кислоты и подержать на огне, но недолго. Потом слить в дуршлаг, застеленный двухслойной марлей, промыть холодной водой творог и отжать всю жидкость. Потом завернуть в марлю и положить под пресс минимум на сутки. Я в холодильнике держу. Лучше на 2 дня Получается плотный сыр, который режется на кусочки и используется для разных блюд, это панир. Я еще добавляю туда нарезанную зелень или перец или чуть-чуть зиры.
Nadin: Доса Ингредиенты: 2 стакана риса круглого (который клейкий) 1 стакан урад-дала (белая мелкая крупа типа гороха) 2 ч.ложки пажитника семян (еще называется шамбала) Приготовление: Замочить промытый рис в холодной воде отдельно, дал с семенами пажитника отдельно, на 10 часов. Потом перемолоть тоже отдельно в блендере. Получается 2 кашицы, их тщательно перемешать в большой посудине, добавить водички, чтобы было как тесто для оладьев. Все смешать. И все, получилось тесто, его поставить на ночь в теплое место, к утру оно само подойдет, тогда добавить соли немного, перемешать и жарить блины обязательно на кунжутном масле)).
Nadin: Самбар Приготовление: Берем тур-дал (тоже типа гороха), примерно 100 гр, варим его в 2 стаканах воды до мягкости. Его замачивать надо обязательно ночь как минимум! Когда помягчеет, почти готов будет, добавить в него бамию штучки 3, баклажанчик порезанный, 1 луковку крупно порезанную, 1 картошку тоже крупно порезанную, еще 2 порезанных помидора, варить. Когда горох станет совсем готовым, растворить самбар масалу в небольшом количестве воды и добавить в него. Масалы нужно 3 ст ложки. Потом добавить кашицу из размоченного тамаринда (взять кусочек с мелкий лимон и размочить в полстакане воды). Отдельно разогреть масло, добавить в него семена горчицы 1 ст ложку, когда они перестанут трещать, добавить нарезанный чеснок, шамбалу, чили, асафетиду и листья карри, 3 минуты жарить и все это вылить в дал. Чуть посолить и варить еще пару минут. Листьев карри -10 штук, пажитника четверть чайной ложки, чеснока 2 дольки. Асафетиду 1 ст ложки и еще чили 2 шт (я без него делаю). Это самбар, едят с рисом или с досами.
Nadin: Индийская жареная картошка. На масле пожарить тмин-зиру, 1 столовую ложку, примерно 3 минуты, потом туда кинуть нарезанный лук-чеснок, куркуму, пожарить минут 5, потом в этом всем жарить картошку до золотистого цвета, добавить соль, перец (черный и чили) , лавровый лист, добавить воду и довести до готовности под крышкой.
Nadin: Чапати. Муку грубого помола смешать с небольшим количеством соли, и добавлять теплую воду, постепенно замесить тесто-крутое, но пластичное. Скатать в шар и отложить хоть на полчасика. Потом разделить на одинаковые кусочки, из них скатать шарики. Шарики тонко раскатать, размером со сковородку – как блин. Кинуть на чугунную сковородку, без масла, когда на лепешке появятся белые пузырьки, перевернуть на 1 минуту на другую сторону, потом взять щипцы большие (или что-то еще) и обжаривать лепешки, быстро переворачивая, на открытом огне. Они вздуются как шар, и вся поверхность их будет в коричневых пятнышках... Готовую лепешку положить на тарелку, прихлопнуть, если еще не сдулась и смазать с 1 стороны сливочным маслом. И сразу кушать, это как хлеб.
Nadin: Шахи панир Ингредиенты: Панир - 250 г. 3 ст. л. топленого масла 1 луковица, мелко нарезанная кусок имбиря размером 1, 5-2 см мелко нарезанный (лучше натертый на терке) 2 мелко нарезанных зеленых жгучих перца 4 мелко нарезанных помидора 2 кардамона, потолченных 1/4 чашки взбитой простокваши или несладкого кефира 1/2 ч. л. порошка красного перца 1/2 ч. л. гарам масалы соль по вкусу 1/2 чашки молока 2 ст. л. кетчупа Приготовление: Порезать панир на плоские квадраты со стороной примерно 3-4 см. Разогреть половину масла на сковороде. Добавить лук, имбирь, зеленые чили и кардамон. Жарить примерно 3-4 минуты. Добавить помидоры и тушить с закрытой крышкой примерно 7-8 минут. Добавить простоквашу и готовить еще примерно 5 минут. Добавить 1/2 чашки воды и остудить полученную смесь. Взбивать миксером до тех пор , пока масса не станет равномерной. Разогреть оставшееся масло, добавить массу и все остальные ингредиенты, кроме молока и панира. Кипятить на медленном огне, помешивая изредка, до тех пор, пока не получится очень густой соус. Перед подачей не стол разогреть соус, добавить молоко и кусочки панира и кипятить в течение 3-4 минут. Есть с лепешками.
Nadin: Ласси Ласси - традиционный прохладительный напиток Южной Азии (родина Индия, Пакистан). Самый простой вариант ласси - это хорошо взбитая смесь дахи (йогурта), воды, соли и специй. Из специя в индийском варианте предпочтение отдают обжаренным молотым семенам кумина. Ласси делают и сладким. Для этого дахи смешивают с фруктами (манго, бананами, клубникой, лимоном) или розовой водой и добавляют мед или сахар: фрукты сначала измельчают с медом, и только после заливают смесью дахи и льда. Ингредиенты : 1 чашка йогурта 1 чашка воды 3 ст. л. сахара колотый лед Вариации: добавить 2 ст. ложки лимонного сока,1 ч. л. ванильной эссенции, апельсиновый сок вместо воды, или 2 размятых банана Метод приготовления: 1. Смешать все ингредиенты до однородной массы. 2. Добавить лед и подавать
Nadin: Гауранга В каждом доме картофель занимает почетное место на столе. Много вкусных простых и изысканных блюд можно приготовить из картофеля. Жареный, тушеный, запеченный, тертый, толченый и, наконец, просто отваренная в чугунке рассыпчатая 'бульба' незаменимы в нашем меню. Вместе с другим овощным блюдом и несколькими чапати Гауранга составит полноценный обед. Ингредиенты: 9 картофелин среднего размера, нарезанных на тонкие ломтики 4 стакана йогурта 1 ч.л. асафетиды 2 ч.л. соли 1 ч.л. черного перца 1/2 ч.л. куркумы 2 ч.л. молотого кориандра 1 дес.л. чабреца Метод приготовления 1. Слегка проварите картофель. Слейте воду. 2. Положите в глубокую форму для выпечки. 3. Взбейте вместе оставшиеся ингредиенты. 4. Залейте картофель. 5. Выпекайте в духовке. Блюдо готово, когда картофель мягкий, йогурт весь впитался, и на поверхности появились коричневые пятнышки.
Nadin: Картофель и цветная капуста в йогурте Исключительно полезным это блюдо делает легко усваиваемый белок, содержащийся в цветной капусте, благодаря которому она занимает почетное место в списке диетических продуктов. Цветная капуста показана при различных видах нарушений желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, рекомендуется в детском питании. Ингредиенты: 4 стакана нарезаннрого кубиками картофеля 4 стакана цветной капусты 6 стаканов йогурта 1 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. черного перца 1 ч.л. куркумы гхи для жарения Метод приготовления: 1. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры. 2. Обжарьте картофель в большом количестве масла до золотисто-коричневого цвета. 3. Слейте воду. Отставьте в сторону. 4. Обжарьте цветную капусту в большом количестве масла до темно-коричневого цвета. 5. Положите в картофель. 6. Смешайте йогурт, соль, черный перец и куркуму до получения однородной массы. 7. Постепенно залейте овощи йогуртом и размешайте.
Nadin: Сабджи с паниром Сабджи - так на хинди называют любые овощи. Тушеные и свежие. Бывают сухими и готовятся без воды, а также не сухие. К сухим подаются в основном лепешки и дал или карри. К более водяным - рис или лепешки. Ингредиенты: 350 г. панира 500 г. картофеля 1 качан цветной капусты 2 ст.л. гхи или растительного масла 2 чашки воды 1/2 ч.л. черного перца 1 ч.л. имбиря 2 лавровых листа 1 ч.л. молотого кориандра 1 ч.л. куркумы 1 ч.л. молотой корицы 2 ст.л нарубленной свежей петрушки 2 ч.л. соли гхи (или растительное масло) для жарения Метод приготовления. 1. Нарежьте панир и картофель на кубики. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры. Жарьте панир и картофель до коричневого цвета. 2. Нагрейте 2 ст. ложки гхи в кастрюле среднего размера (желательно с толстым дном). Добавьте перец, имбирь и лавровый лист. Мешайте в течение 30 сек. Затем, не переставая помешивать, положите молотый кориандр, куркуму, корицу, и сразу добавьте воду. Доведите до кипения. 3. Обжарьте цветную капусту (капуста должна стать светло-коричневого цвета, но оставаться твердой). Переложите капусту к специям, накройте крышкой и варите на слабом огне. Через 5 минут добавьте жареный картофель с паниром, перемешайте и варите еще 3 минуты. 4. Приправьте солью и свежей петрушкой. Перемешайте.
Nadin: Упма Упма это манка с овощами. Очень просто, быстро и питательно. В книге "Аюрведическая кулинария" рецепт блюда упма, рекомендуется, как блюдо на завтрак людям с преобладающей дошей Вата. Это блюдо очень распространено в южной Индии. Особо вкусно его готовят в штате - Андхра Прадеш Ингредиенты 3 стакана воды 1 стакан нарезанного сладкого перца 1 стакан цветной капусты 1 стакан нарезанной капусты 2 стакана мороженного зеленого горошка 4 дес.л. сливочного масла 1 дес.л. свежего натертого имбиря 1 нарезанный зеленый чили 1 ч.л. семян кумина 1/2 ч.л. асафетиды 1 1/2 стакана манной крупы 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. черного перца 1/2 ч.л. куркумы 1 стакан кешью лимонные дольки Метод приготовления: 1. Варите овощи, горошек и воду, пока не станут мягкими. Не сливайте воду. 2. Прожарьте кешью в масле до золотистого цвета. Отставьте в сторону. 3. Растопите масло. 4. Прожарьте имбирь, чили, кумин и асафетиду. 5. Положите манку и жарьте до светло-коричневого цвета. 6. Засыпьте манку в овощи. 7. Положите соль, черный перец, куркуму и кешью. 8. Варите на медленном огне, пока манка не вберет воду. 9. Снимите с огня. Накройте крышкой. Пусть постоит перед подачей 10 мин. 10. Наложив порцию, выдавите сверху на упму лимонный сок.
Nadin: Картофельные качори Блюдо по вкусу похоже на пирожки с картошкой, только тесто нежнее. Качоры, как и другие изделия индийской кулинарии, как и все изделия из готового слоеного теста, особенно вкусны горячими.При необходимости, сырые пирожки с картошкой можно заморозить и печь непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита! Ингредиенты: 4 стакана картофеля, нарезанного на кубики 1 дес.л. гхи 1 ч.л. семян черной горчицы 1/2 ч.л. асафетиды 1/2 ч.л. куркумы 1 ч.л. черного перца 1 1/2 ч.л. соли 2 ч.л. молотого кориандра 1/2 стакана тушеного зеленого горошка 3 ч.л. сахара 1 1/2 ч.л. лимонного сока Тесто: 4 стакана белой муки 4 ч.л. сливочного масла 1/2 ч.л. соли 1 стакан теплой воды Метод приготовления. Начинка: 1. В большом количестве масла жарьте картофель до коричневого цвета. 2. Растопите гхи. 3. Прожарьте горчицу и асафетиду. 4. Добавьте обжаренный картофель, горошек и остальные компоненты. 5. Перемешайте все вместе до получения однородной массы. Тесто: 1. Смешайте муку и соль. 2. Положите масло в муку и тщательно перемешайте. 3. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Заключительная стадия: 1. Разделите тесто на 12 шаров. 2. Раскатайте каждый шар до толщины около 1 см. 3. В центр положите 1 дес.л. начинки, оставив края свободными. 4. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю теста. 5. Сложите кружок теста пополам. 6. Заклейте края. 7. Соберите тесто вдоль шва, чтобы получился мешочек. 8. Верхушку закрутите и отщипните излишек теста. Следите за тем, чтобы тесто не разорвалось. 9. Сплюсните качори. 10. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне. 11. Опускайте в масло качори. 12. Жарьте в большом количестве масла до светло-коричневого цвета. Дайте стечь маслу. 13. Перед самой подачей на стол быстро обжарьте качори в горячем гхи до темного цвета. Выход - 12 качори.
Nadin: Самоса Знаменитое индийское блюдо. Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему они являются одним из самых популярных блюд индийской кухни. Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей. Они бывают с разными острыми и не очень острыми овощными начинками и очень питательны. Их хорошо брать в дорогу. Тесто: 4 стакана белой муки 1/2 ч.л. соли 4 ч.л. сливочного масла гхи или растительное масло 1 стакан теплой воды Начинка: 2 дес.л. гхи 1 дес.л. свежего натертого имбиря 1 нарезанный зеленый чили 1 1/2 ч.л. семян кумина 1/2 ч.л. асафетиды 4 стакана нарезанной цветной капусты 1/2 стакана тушенного зеленого горошка 1 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. черного перца 1 ч.л. кориандра Метод приготовления: 1. Смешайте муку и соль. 2. Перемешайте масло и муку. 3. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Начинка: 1. Нагрейте гхи. 2. Прожарьте имбирь, чили, кумин и асафетиду. 3. Положите цветную капусту, горошек, соль, черный перец, куркуму и кориандр. 4. Помешивая, жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. 5. Разотрите цветную капусту и горошек в пюре. 6. Продолжайте готовить, пока начинка не потемнеет и не станет немного более сухой. 7. Выложите на поднос для остывания. Заключительная стадия: 1. Разделите тесто на 10 шаров. 2. Слегка смажьте маслом рабочую поверхность. 3. Тонко раскатайте каждый шар.1/4" 4. На ближнюю половину кружка положите 1 дес.л. начинки так, чтобы край остался свободным. 5. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю. 6. Сложите тесто пополам. 7. Сдавите края теста, чтобы склеить. Не задеть начинку. 8. Начиная с правого края, пальцами закручивайте склеенную кромку так, чтобы складки теста образовали витую каемку. Самосы должны быть склеены достаточно хорошо, чтобы не раскрываться во время жарения. 9. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры. 10. Опускайте самосы в гхи и жарьте до золотистого цвета. 11. Перед самой подачей на стол быстро обжарьте качори в горячем гхи до темного цвета. Выход - 10 самос.
Nadin: Сладости - Гулабджамуны Сладкие шарики в сиропе. Вкус совершенен - съев, например, один шарик гулабджамуны, вы будете полностью удовлетворены. 2-3 дня гулабджамуны великолепно сохраняются и без холодильника, а в холоде они могут храниться неделями Ингредиенты. Сироп: 9 стаканов сахара 9 стаканов воды Тесто: 5 стаканов сухого молока 1 стакан белой муки 1/2 ч.л. соды 1/2 стакана свежего гхи 2 стакана теплого молока Метод приготовления: Сироп 1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин. 2. Снимите с огня. Отставьте в сторону. Тесто: 1. Смешайте сухое молоко, муку и соду. 2. Добавляя теплое молоко, замесите тесто. 3. Смажьте руки маслом. Скатайте из теста 20 - 25 шариков диаметром 2,5 см. 4. Посыпьте сухим молоком поднос. По мере формирования шаров, выкладывайте их на поднос. Шары должны получаться без трещин. Если тесто становится слишком сухим, станет трудно катать шары без трещин. В этом случае добавьте в тесто 1 дес.л. теплого молока и замесите заново. 5. В казанке растопите свежего гхи, достаточного для того, чтобы шары могли быть погружены в него полностью. В гхи не должно быть никаких примесей, иначе они будут давать пену во время жарения. 6. Когда гхи полностью растает, выключите огонь. 7. Положите 1/3 шаров в гхи. 8. Когда они всплывут, зажгите огонь и жарьте на маленьком пламени. 9. Когда шары сами по себе начнут вертеться в гхи, немного увеличьте огонь. 10. Постоянно помешивайте. Жарьте шары до коричневого цвета равномерно по всей поверхности. 11. Постепенно увеличивайте огонь через каждые 5 мин., пока пламя не станет сильным. 12. Когда шары станут темно-коричневыми, снимите с огня. 13. Опустите их в сироп. 14. Замочите на 1-24 часа. 15. Подавайте комнатной температуры или горячими. 16. Если подаете горячими, проварите их в течение 1 мин. в сиропе. Прим. 2-3 дня гулабджамуны великолепно сохраняются и без холодильника, а в холоде они могут храниться неделями. Выход - 20 -25 гулабджамунов.
Nadin: Песочное печенье с кардамоном. Десерт завершает праздник, служит последним аккордом – когда желудок уже насыщен, и можно не спеша наслаждаться вкусом, растягивая удовольствие за неторопливой беседой. Именно от десерта – последних поданных к столу блюд зависит общее впечатление от званого ужина или торжественного банкета. Это блюдо прекрасно подойдет для вашего десерта Ингредиенты: 240 мл несоленого масла, комнатной температуры 5 мл рубленных семян кардамона или 10мл свежей имбирной пасты 110 г сахара 300 г белой муки 85 г манной муки 1 мл соли 1 мл печного порошка Метод приготовления: 1. Разогреть печь до 120° С. Размять масло и кардамон или имбирь в миске, затем постепенно добавить сахар и взбивать до пушистости. Смешать муку, манку соль, порошок для выпечки на кусочке вощенной бумаги и хорошенько перемешайте (если используете орехи, добавьте их к сухим ингредиентам). Добавить сухую массу в масло и хорошо замесите руками до получения однородного теста. Все это можно взбить в тесто в электрическом миксере на низкой скорости. 2. Раскатайте на 20-25см прямоугольник на подносе для выпечки. Разделите поверхность на 24 пирожных и наколите вилкой поверхность через 2,5см интервал. Печь около 1 часа до бледно-желтого цвета, но не до коричневого. Охладить в кастрюле 10 мин. Осторожно разрезать снова (если вы хотите посыпать сахаром, сделайте это сразу же как вынете печенье из печи). время приготовления 15 мин время выпечки 1 час
Nadin: Помадка из свежего молока Эту молочную сладость готовят, уваривая молоко на сильном огне до косистенции густой пасты. Нежный вкус свежего бурфи с лихвой окупает время, затраченное на его приготовление. Очень вкусно! Ингредиенты. молоко около 170 г из 4 чашек (1литр) молока молоко около 340г из 8 чашек (2литра) молока Метод приготовления: 1. Налейте половину молока в кастрюлю с толстым дном (4-6 литров) и доведите до кипения. Не забывайте помешивать широкой лопаточкой предотвращая дно от подгорания. Если необходимо ослабьте огонь внимательно наблюдая, чтобы молоко не убежало. Кипятите еще 12-15 минут. 2. Добавьте оставшуюся половину молока и хорошо размешайте. Доведите до кипения, затем помешивая варите еще 12-15 мин. 3. Уменьшите слегка огонь и кипятите молоко до сгущения крема. 4. Продолжайте энергично размешивать и доведите молоко до густой, пастообразной массы. Продолжайте варить пока все не станет очень густым и клейким. 5. Переложите помадку в тарелку смазанную маслом и остудите до комнатной температуры.
Nadin: Шриканд. Шриканд не только вкусное, но и полезное блюдо. Так основной ингредиент это простокваша, шриканд в изобилии содержит витаминамы А и С; Содержит необходимые для здоровья микроэлементы – калий, кальций, железо и фосфор; Нормализует микрофлору кишечника. Ингредиенты: 4 стакана йогурта 4 дес.л. сахара 1/4 ч.л. ванильной эссенции или 2 жилки шафрана, замоченные в 1/4 ч.л. воды Метод приготовления: 1. Смешайте йогурт, сахар и ваниль. 2. Выложите в марлю. 3. Подвесьте на 8 ч. Поставьте снизу миску, чтобы собрать сыворотку. 4. Выложите шриканд из марли. 5. Подавайте охлажденным или комнатной температуры.
Nadin: Сладкое томатное чанти Томатное чанти дополняет вкус основного блюда, имеет пряный и сладкий вкус. Можно использовать как кетчуп. Томатное чанти так же можно использовать как подливу для риса или блюд из овощей. Ингредиенты: 2 чашки помидоров, рубленных 1 1/2 ст. л. гхи 1 зеленый чили, рубленный 1 ч. л. семян тмина 3 ст. л. воды 3/4 чашки сахара 1 ч. л. соли Метод приготовления: 1. Растопить гхи. 2. Поджарить чили и семена тмина. 3. Смешайте помидоры, воду, соль и сахар. 4. Кипятите, пока не станет мягким и кремовым. 5. Часто помешивайте, пока помидоры не загустеют.
Nadin: Жареный рис К жареному рису можно добавить добавить нарезанное кубиками мясо, приправить его перцем и солью, снова прожарить, затем добавить рис и мясо раков или крабов, которое следует слегка посолить, и добавить щепотку сахара. Все вместе жарить не более 5 мин. Жареный рис можно гарнировать дольками свежего огурца, помидора или яйца, жареными кольцами лука, сырыми или жареными половинками банана. Сверху можно посыпать молотыми орехами. Ингредиенты: 2 стакана риса 4 стакана овощной смеси (4 различных вида овощей) 1/2 стакана гхи или сливочного масла 1/4 ч.л. асафетиды 1 дес.л. свежего натертого имбиря 1/2 ч.л. семян черной горчицы 1/2 ч.л. семян кумина 1/2 ч.л. семян аниса 1/2 ч.л. семян шамбалы 1/2 дес.л. соли 1 ч.л. черного перца щепотка корицы 1/2 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. молотого кориандра Метод приготовления: 1. Следуйте рецепту простого риса I. в этой главе. 2. Отставьте. 3. Нарежьте и промойте овощи. 4. Нагрейте гхи. 5. Прожарьте асафетиду, имбирь, горчицу, кумин, анис и шамбалу. 6. Положите нарезанные овощи, соль, черный перец, корицу, куркуму и кориандр. 7. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими. 8. Засыпьте рис и тщательно перемешайте.
Nadin: Иддли Считается, будто жители Танджавура — прирожденные музыканты и танцоры, а также математики. Танджавур знаменит своими узкими улочками и переулками, ресторанами, где подают не только хороший кофе, но и южноиндийские деликатесы -иддли и доса, ставшие популярными по всей стране. Неизвестно, кто первым приготовил иддли и доса, но здесь, в Танджавуре, они бесподобны Ингредиенты: 2 стакана риса 1 стакан урад дала теплая вода 1 ч.л. соли 1/4 ч.л. соды Метод приготовления: 1. Замочите рис и дал на 8 ч. Слейте воду. 2. Пропустите через миксер с небольшим количеством свежей воды. 3. Вылейте в большую миску. 4. Добавьте соль и размешайте. Накройте. Поставьте в теплое место на 12 ч. 5. Сделайте паровую баню: большая кастрюля, на 1/4 наполненная водой; поднос подходящего размера, чтобы помещался в кастрюлю; одинаковые металлические чашечки или подобная подставка, чтобы поднять поднос над водой. 6. Смажьте маслом форму для выпечки. Отложите пока. 7. Когда рисово-гороховая масса взойдет и начнет пузыриться, добавьте соды и размешайте. 8. Залейте ее в форму на толщину около 2 см. 9. Поместите форму в паровую баню так, чтобы она не касалась воды. 10. Плотно закройте баню крышкой. 11. Положите сверху груз. 12. Готовьте в течение 10 мин., пока иддли не затвердеет. 13. Снимите с паровой бани. 14. Охладите в течение 10 мин. 15. Выньте иддли из формы. 16. Нарежьте на квадраты.
Сунери: Nadin , попробовала вчера приготовить сладости с 3 страницы. очень понравилось и очень вкусно. Nadin , спасибо большое!
Nadin: Сунери Очень рада, что тебе понравилось! Спасибо, что написала свои впечатления!!! А кто-нибудь еще пробовал что-то приготовить????
Митхунистка: Nadin собираюсь!!
Nadin: Митхунистка Давай! Ждем твои впечатления!
Сунери: Nadin , там такие ингриденты есть - у нас вроде не достанешь, всякие пряности....типа семян кумина и т.д. Ты вот эо все можешь у себя дома приготовить, со всеми составляющими ?
Nadin: Да! Сейчас этих пряностей в магазинах полно, ты просто внимания не обращала. По крайней мере у нас огромный ассортимент пряностей в магазинах, в том числе и кумин есть.
Сунери: Nadin Да, обратила я внимание сегодня на эти пряности на рынке. Все оказывается есть, можно купить и приготовить почти все из твоих рецептов. Еще раз спасибо большое за рецепты!
Nadin: Сунери Так специально такие рецепты подбираю, которые можно приготовить в наших условиях! Первые что были - те точно ВСЕ готовились уже Аней.
Сунери: Nadin Если уж все есть, надо научится мне готовить идийскую кухню. Тем более другие уже готовят...
Nadin: Давай, пробуй! Я вчера готовила курицу карри с помидорами! Супер!!!!!
Сунери: Nadin Я тоже это сегодня приготовила, пальчики оближешь! Спасибо, дорогая! Девушки, попробуйте все приготовить это блюдо - так вкусно!!!
Helen: ЦЫПЛЯТА МАРИНОВАННЫЕ (4 порции) Окорочка цыплёнка 4 шт Йогурт 200 г Лимонный сок 3 ч. л Оливковое масло 2 ст. л Чеснок 5 зубчиков Перец, соль Кориандр, уксус, имбирь, острый перец, куркума, тмин Снять с окорочков кожу, мясо вымыть, обсушить и сделать острым ножом несколько надрезов. Натереть лимонным соком и солью. Перемешать йогурт с уксусом и растительным маслом. Чеснок и имбирь пропустить через пресс в йогурт. Растолочь в ступке кориандр, кмин и добавить в маринад. приправить молотым перцем, кукурмой. Перемешать. Залить маринадом окорочка и поставить в хололдильник на 6 ч. Нагреть духовку до 200 градусов. Застелеть противень фольгой, положить на него окорочка и запекать в духовке 40 мин. ********************************************************************************************* ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Nadin: Helen спасибо огромное!!!
Helen: Nadin пишет: Helen спасибо огромное!!! Всегда пожалуйста!
YULFA: Вот рецепт Индийских крекеров (Маттхи) Индийские крекеры (Маттхи) Пшеничная мука 300 г Тмин 2 ст. л. семян Кунжут Каменная соль 1,5 ч. л Сода 0.5 ч. л Сливочное масло 2 ст. л. Растительное масло для обжаривания во фритюре Вода 175 мл Смешайте муку, семена тмина, соль и соду в большой миске. Вотрите в муку топленое или сливочное масло. Добавьте столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите его не менее 5 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем оставьте его на несколько минут. Заполните кархай или глубокую чугунную сковороду на две трети растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока масло нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см. Острым ножом нарежьте его на ромбы или прямоугольники длиной 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее масло. Огонь должен быть отрегулирован так, чтобы крекеры за 4-5 мин стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте печенья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Таким же образом обжарьте остальные крекеры. Приятного аппетита! :)
YULFA: Вообще я обожаю кулинарные рецепты! Поэтому я буду Очень частным гостем этой темы
Ева Браун: YULFA пишет: Поэтому я буду Очень частным гостем этой темы Ну сеперрррррррррррр Я как раз уезжаю к маме.Будем с ней практиковать твои рецепты
YULFA: Ева Браун пишет: Ну сеперрррррррррррр Я как раз уезжаю к маме.Будем с ней практиковать твои рецепты Договорились Потом расскажешь, как все "прошло"
YULFA: Банановые пури Для рецепта Вам потребуются: - банан - 2 шт. - мука - 2 стакана - сливочное масло или ги - 100 г. - сахар - 1 стакан - вода - 1-2 ст. л. - растительное масло - для жарки. Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное ги или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба. В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Месите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым, скатайте его в шар и оставьте для расстойки на 15-30 минут. В кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Он на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется. Затем поджарьте пури с другой стороны несколько секунд. Переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла. Жарить пури до золотисто-коричневого цвета.
YULFA: А вот совсем простой рецепт Чапати Для рецепта Вам потребуются: - пшеничная мука - 1 стакан - теплая вода - около 3/4 стакана. Смешать воду с мукой до образования упругого теста, разделить тесто на 6 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждый шарик в тонкий блинчик. Нагреть сковороду. Поместить чапати на нагретую сковороду. Когда появятся пузырьки, быстро поджарить другую сторону. Используя щипцы, держать чапати над открытым огнем, пока не вздуется и не появятся коричневые пятнышки с обеих сторон. Смазать сливочным маслом и подать горячими.
YULFA: Рисовый пудинг с фисташками и шафраном (Kesar kheer) Для рецепта Вам потребуются: - рис - 1/2 стакана - молоко - 4 стакана - сахар - 8 ст.л. - кардамон - 6 коробочек - шафран - 1 ч.л. - фисташки (несоленые) - 1 стакан Для украшения: фисташки Очищенные от скорлупы фисташки замочите в воде на 3 часа. Промойте рис, залейте половиной молока и перемешайте. Варите под крышкой 15-20 минут до мягкости. Затем добавьте шафран, кардамон, сахар, фисташки и оставшееся молоко. Варите еще 10 минут до загустения риса. Если пудинг слишком густой, можно добавить немного молока или воды. Готовый пудинг разложите по креманкам и украсьте целыми фисташками. Подавайте холодным или горячим.
YULFA: Пелло Для рецепта Вам потребуются: - свинина - 200г - масло сливочное - 1 ст.л. - лук репчатый - 1 небольшая луковица - рис - 4 ст.л. - ананас - 70г - сок ананасовый - 2 ст.л. - сахар - 1 ч.л. - гвоздика - 1 бутон - корица, кардамон, кинза молотая (семена), соль - по вкусу Мясо нарезают кусочками, обжаривают в масле, добавляют кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и жарят около 10 минут при постоянном помешивании. Затем добавляют 1/3 стакана воды и тушат до мягкости. Готовый рис перемешивают с кусочками ананаса. Мясо с образовавшимся соусом выкладывают в огнеупорную форму, сверху укладывают рис с ананасами, посыпают корицей, кардамоном и сбрызгивают водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешивают с соком, сахаром и слегка подрумянить на небольшом огне. Этой смесью поливают поверхность риса. Форму накрывают и ставят в духовку на 10 минут. Продолжение следует....
Nadin: я купила книжку с индийскими рецептами, а там столько всего!!!!!!!!!!!!!!!!! буду потихоньку делиться
Nadin: Сладость МАЛАЙ ПЕДА Молочные шарики в корзиночках из блестящей серебряной фольги продаются в Индии во всех бакалейных лавках. Это вкусное и оригинальное блюдо можно хранить в холодильнике от 2 до 4 дней. Вам потребуется: 1 л свежего молока, щепотка шафрана, 75 г сахара, 1-2 ст.ложки сока лимона, 1 ст.ложка крахмала, разведенная в 1/2 стакана холодной кипяченой воды, 2-3 ст.ложки толченых жареных орешков МОЛОКО кипятите на очень маленьком огне, пока его объем не уменьшится вдвое. Затем добавьте в кипящее молоко шафран, сахар и сок лимона. Как только молоко начнет створаживаться, влейте крахмал и, не снимая с огня, продолжайте помешивать до тех пор, пока смесь не начнет отходить от стенок кастрюли. Остудите. Из фольги вырежьте круглые салфеточки диаметром не более 3-4 см и сделайте из них корзиночки. Мокрой ложкой сформируйте из молочной смеси шарики величиной не больше грецкого ореха. Каждый шарик поместите в корзиночку из фольги, посыпьте толчеными орешками и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Подавайте охлажденными к чаю, кофе или как оригинальный самостоятельный десерт.
mita9: Nadin в мыслях выглядит просто объедение обяз-но попробую
Ratha: YULFA Попробовала приготовить Банановые пури. Просто объеденье, у меня дома их размели в считанные минуты. Очень вкусно, спасибо за рецепт
Nadin: Рис с зеленым горошком и сыром Состав: длиннозерный рис: 350г прессованный панир (или адыгейский сыр): 200г топленое или растительное масло: для обжаривания панира куркума: 1 ч. л. топленое масло: 2 ст. л. холодная вода: 950 мл стручки кардамона (растолченные): 6 шт. гвоздика: 6 бутонов зеленый горошек: 100г сливочное масло: 1 ст. л. соль: 3.5 ч. л. Промойте рис в холодной воде, замочите на 15 мин и дайте воде стечь. Нарежьте панир (адыгейский сыр) на кубики по 2.5 см и обжарьте их на среднем огне, пока они не подрумянятся. Растворите куркуму и 2 ч. л. соли в чашке с теплой водой или сывороткой и положите туда для пропитки кубики панира. Добавьте оставшуюся соль в воду для риса Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне и жарьте в нем стручки кардамона и гвоздику не дольше 1 мин. Добавьте рис и горошек (обваренный кипятком) и размешивайте еще несколько минут. Теперь влейте соленую воду в рис и быстро доведите до кипения. Один раз помешайте, уменьшите огонь и варите 20 мин под крышкой, не размешивая. Снимите крышку и дайте избытку воды испариться (2-3 мин). Добавьте осушенные кубики панира и несколько кусочков масла. Перед подачей на стол осторожно размешайте вилкой. Примечание. Рисовые блюда под общим названием пуало очень красивы на вид. Пулао выглядит так аппетитно благодаря различным добавкам. Некоторые повара кладут в него не менее дюжины различных продуктов, а иногда и больше.
Nadin: Кхир Промойте рис, залейте половиной молока. Накройте крышкой и варите, изредка помешивая, 15-20 минут до мягкости. Добавьте сахар и оставшееся молоко, варите на медленном огне еще 10 минут до загустения риса. Добавьте кардамон и изюм. Уберите с огня и разложите по креманкам. Украсьте орехами. Готовый пудинг можно подавать как горячим, так и холодным.
Nadin: Кокосовые блинчики Состав: мука: 1 стакан яйцо: 1 шт. молоко: 1/4 стакана сахар: 9 ч. л. натертый свежий кокос: 4 стакана корень имбиря: 1 см семена аниса: 6 шт. натуральный йогурт: по вкусу растительное масло: по вкусу соль: щепотка Просейте муку и соль в миску. Взбейте яйцо, влейте половину количества молока и замесите однородное густое тесто. Отложите тесто в холодное место на 30 минут, затем добавьте, размешивая, столько оставшегося молока, чтобы тесто приобрело консистенцию нежирных сливок. Разогрейте сковороду диаметром 15 см, налейте небольшое количество растительного масла и влейте 2-3 столовые ложки теста, покрыв все дно сковороды. Жарьте блинчики на сильном или умеренном огне по 1-2 минуты до коричневого цвета, затем переверните лопаткой и обжаривайте секунд 30 опять до коричневого цвета. Свежий кокос натереть, а семена аниса растереть. В маленькой миске смешайте сахар, кокос, имбирь и анис. Положите по полной чайной ложке смеси на каждый блинчик, и сложите его вчетверо. Накройте и оставьте охлаждаться 30 минут. Посыпьте блинчики сверху оставшимся кокосом и подайте охлажденными с йогуртом
Nadin: Ананасовые шарики Состав: яйцо: 2 шт. мука: 1/2 стакана соль: щепотка молоко: 2-4 ст.л. ломтики ананаса: 2 ст. л. жир: по вкусу сахарная пудра: по вкусу Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко и замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир и с помощью чайной ложки опускать в кипящий жир небольшие шарики и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Nadin: Халва фисташковая Состав: фисташковые орехи (очищенные): 1.5 стакана вода: 1 стакан молоко: 2 ст. л. сахар: 1/2 стакана сливочное или топленое масло-5 ч. л.: по вкусу ванильная эссенция: несколько капель. Положите фисташки в широкую посуду, залейте кипятком и оставьте размачиваться на 30 минут. Промажьте маслом квадратную форму 18х18. Тщательно слейте воду с фисташек и поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками. Добавьте молока и размелите до мелкозернистого крошева. Положите сахар и размешайте. Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием, положите масло и растопите на медленном огне. Добавьте ореховую пасту и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения. Капнете ванильной эссенции и размешайте, затем выложите в подготовленный противень и разровняйте. Оставьте до полного охлаждения, затем разрежьте на 20 квадратиков ножом-пилой. Эта халва может храниться в холодильнике 2-3 недели.
curly: Nadin Спасибо! Про халву даже читать вкусно! Надо попробовать наваять!
Nadin: curly попробуй солнце!!!
Nadin: БЛИНЧИКИ КОКОСОВЫЕ, десерт — блюдо индийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут. Просейте муку и соль в миску. Влейте половину количества молока и замесите однородное густое тесто. Отложите тесто в холодное место на 30 минут, затем добавьте, размешивая, столько оставшегося молока, чтобы тесто приобрело консистенцию нежирных сливок. Разогрейте сковороду диаметром 15 см, налейте небольшое количество растительного масла и влейте 2-3 столовые ложки теста, покрыв все дно сковороды. Жарьте блинчики на сильном или умеренном огне по 1-2 минуты до коричневого цвета, затем переверните лопаткой и обжаривайте секунд 30 опять до коричневого цвета. В маленькой миске смешайте сахар, кокос, имбирь и анис. Положите по полной чайной ложке смеси на каждый блинчик, и сложите его вчетверо. Накройте и оставьте охлаждаться 30 минут. Посыпьте блинчики сверху оставшимся кокосом и подайте охлажденными с йогуртом.
Nadin: Пирожки с овощами (Самоса) 4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола, 1/2 ч.л. соли, 1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла, 2/3 чашки (150 мл) холодной воды, 2-3 средних картофелины, 1/2 кочана цветной капусты, 1,5 чашки (200 г) зеленого горошка, 4 ст.л. топленого или растительного масла, 1 ч.л. семян кумина, 1/2 ч.л. семян шамбалы, 1/2 ч.л. натертого свежего имбиря, 1 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 1/2 ч.л. молотой корицы, 2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного молотого перца, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре. Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и сделайте тесто. Месите его 5 мин, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку. Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленой воде до мягкости, воду слейте. Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые пряности и жарьте еще несколько секунд. Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст.л. воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто. Посыпьте поверхность доски мукой. Сделайте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки. Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде. Погрузите в масло несколько самос одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самос уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему они являются одним из самых популярных блюд индийской кухни. Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей.
anna: Обожаю готовить!!!!!!!!!!!Но я смотрю, что многие рецепты очень острые, а острое я не ем.И пряности вот не знаю, есть ли у нас такие. Но в любом случае спасибо, может, что-нибудь и сотворю.
Марина: Дельная такая статеечка попалась про индийскую кухню... Калейдоскоп ароматов Говорить об индийской кухне — то же самое, что о советской. Как непохожи друг на друга русская и грузинская, литовская и узбекская, так же отличны кулинарные пристрастия и ритуалы трапезы у бенгальцев и кашмирцев, малаяли и багхели или других народов, населяющих более чем миллиардную многонациональную Индию. Различие в гастрономических вкусах как раз и говорит, что для индийцев специфика кухни определяется региональными, этническими, религиозными, кастовыми, классовыми, эстетическими факторами и в самую последнюю очередь модой. Серьезное отношение к еде — отличительная черта всех индийцев. Для них потребление пищи — не просто питание, необходимое для поддержания физического состояния, а прежде всего основа для развития умственных способностей и духовных качеств. У каждого из индийских народов есть особые, изобилующие пряностями и приправами рецепты сохранения здоровья и постижения мудрости. Для европейцев же эти кулинарные изыски — прежде всего яркая, вкусная и ароматная пища. Сложившееся мнение о том, что Индия — вегетарианская страна, ошибочно. По последним статистическим данным, 60% населения — мясоеды. Четвертая часть среди оставшихся 40% едят яйца, хотя в некоторых индийских штатах они причислены к мясным продуктам и продаются в специальных местах, дабы не оскорблять чувства приверженцев растительной пищи. А вот религиозная конфессия джайнов в отказе от животной пищи пошла дальше всех, они избегают употребления даже лука и чеснока, а также клубневых овощей, так как при их выкапывании могут пострадать различные насекомые, поэтому кормятся джайны лишь тем, что растет выше земли. Яства на любой вкус Если путешественник, оказавшийся в Бомбее, захочет попробовать знаменитую бомбейскую утку, ему, на удивление, принесут не птицу, а насквозь просоленную высушенную рыбешку бомбиль, обжаренную до хрустящей корочки с двух сторон в масле или же в виде соте с добавлением острого перца, лука и помидоров. Рассказывают, что такое неправильное название это блюдо получило случайно: когда-то рыбу для британских солдат, базирующихся в материковой части, переправляли в купе «Бомбейского почтового». Ее пронзительный аромат, следующий шлейфом за вагонами, стал неотъемлемым признаком поезда, который называли dak, обозначающее «почта». Это слово прицепилось и к перевозимому продукту, а затем, по созвучию, приобрело правильную английскую орфографию. Так рыба стала птицей. Но все же бомбейская утка — блюдо из разряда деликатесов. Обычно в меню индийских ресторанов преобладают курятина и баранина (чаще козлятина). Блюда из говядины и свинины подают далеко не везде. Таким образом хозяева заведений оберегают чувства индусов, для которых корова — священное животное, а также мусульман, брезгующих свиньями. В обычной жизни все гораздо проще и зависит от традиций и достатка. Говядину, например, как самое дешевое мясо предпочитают так называемые низшие касты индийского общества. В штатах с большим процентом христианского населения — в Керале, Гоа — готовят и говядину, и свинину, а на северо-востоке страны к тому же в ходу гусеницы и личинки различных насекомых, которые продают на местных рынках порциями, нанизанными, словно шашлык, на прутики. По всей Индии в пищу добавляют большое количество приправ, многие названия которых не имеют аналогов в русском языке. Количество и их сочетаемость варьируются не только от региона к региону, но и от деревни к деревне. Однако некоторые приемы приготовления пищи едины и используются повсеместно. Так, например, начинают готовить с того, что в кипящее масло добавляют семена индийского тмина или горчицы и ложку порошка куркумы, придающего еде солнечно-желтоватый оттенок, а готовое блюдо щедро посыпают свежей кинзой. Эту и другие травы индийцы очень любят, и тем более удивительно, что они не выносят укроп, улавливая его запах, тут же зажимают носы. За редким исключением в стряпне в ход идет все, что родит земля: листья, семена, клубни, корешки, стебли, плоды, цветы... Но суп из чечевицы — какой-либо из десятков разновидностей — король практически на любом индийском столе. Чечевицу, кстати, добавляют даже при приготовлении такого эксклюзива, как банановые бутоны! Не менее популярен здесь и перец чили, некогда завезенный из Латинской Америки. Индийцы особенно ценят его антисептические свойства, которые важны в условиях жаркого климата, а огненно-взрывную остроту растения они гасят простоквашей. По правилам этикета едят руками, вернее, правой рукой, стараясь не испачкать пальцы больше чем на две фаланги. Когда я приехала на учебу в Индию и еще только преодолевала свои европейские предубеждения, мой университетский профессор («сэр») не без ехидцы сказал: «Вымой дважды, если сомневаешься в чистоте собственных рук, и получишь удовольствие не только от цвета, вкуса и запаха пищи, но и от незабываемых тактильных ощущений!» Слова учителя — закон, и я научилась сворачивать кусок лепешки лодочкой и подхватывать им нужное, на один укус, количество еды, перемешивать пальцами обжигающий рис с поданным к нему соусом, запускать указательный палец в сладкое месиво из буйволиного творога с кардамоном и корицей и, облизывая его, получать удовольствие от еды. Приучилась оставлять чистой левую руку, чтобы передавать общие предметы трапезы — например кувшин с водой. Теперь я и не представляю себе, как можно, находясь в Индии, делать это по-другому. Север, юг, запад, восток Пшеничные лепешки составляют основу питания на индийском севере, а рис — на юге. На севере едят с металлических подносов и раскладывают приправы по металлическим розеткам, на юге — с листьев пальм, платанов и лотосов, а соус разливают в сшитые из более мелких листиков плошки. На севере предпочитают арахисовое масло, лук как основу стряпни, молочные продукты и чай, на юге — кокосовое масло и кокосовое молоко и кофе. В прибрежных регионах на западе и востоке пользуются горчичным маслом и употребляют рыбу и креветки, в глубинке же — пшеницу и рис, однако основу питания составляют грубоватые хлебцы из разного вида просяных — джовара, баджры и прочих, растущих на неплодородных почвах и при минимальном орошении. Блюда западного штата Гуджарат всегда сильно подслащены, но самым сладким местом считается Западная Бенгалия, находящаяся на востоке, где готовят скрипящий от сахара расгуллой. Кухня северо-восточных штатов (Нагаленд, Мизорам, Мегхалайя и другие), соединенных с материковой Индией «куриной шейкой», проходящей по границе с Бангладеш, насквозь пропитана ароматами китайских, монгольских и тайских блюд и не напоминает никакую из индийских. Архитектура и геометрия трапезы Если бы можно было быстро перемещаться в пространстве, то на завтрак я бы отправилась в древний Танджавур, внесенный в списки культурного наследия ЮНЕСКО благодаря уникальному храму XI века. В этой части штата Тамилнаду очень жарко. Здесь раскинулись рисовые поля вдоль реки Кавери. И соответственно, главный продукт в этих местах — рис. Его едят утром, днем и вечером, по будням и в праздники, в горе и радости, и все остальное теряется за этим рисовым мировидением. В Танджавуре я всегда заказываю досу — тонкий блин из рисовой с добавлением чечевичной или манной муки, который выпекают на раскаленной чугунной поверхности и подают в сопровождении двух приправ: густого чатни и жидкого самбхара. Тамильское чатни — это перетертая в ступке и подсоленная смесь кокосовой стружки, плодов тамаринда, листьев мяты, долек чеснока и стручков чили. (В далеком Кашмире, например, чатни готовят из свежих каштанов, кислой вишни, желтых тыкв, едкой редьки и едят с мясом.) Самбхар — острый бульончик с приправами на красной чечевице, в который обмакивают кусочки досы. Доса может быть разнообразной формы: напоминать свиток папируса, выситься, как башня, или накреняться, словно парус, — все зависит от фантазии повара. Сложность архитектуры достигается за счет «гибкости» теста, создаваемой сочетанием разновидностей муки, и той или иной степени зажаренности досы. Внутри архитектурная композиция остается полой или, по желанию едока, заполняется острой картофельной начинкой, и тогда блюдо называется масала доса, то есть доса с пряностями. На фестивале тамильской кухни в Танджавуре я как-то насчитала более 50 видов дос и около 140 видов самбхаров. Обедать я предпочитаю в Махараштре, в Пуне, где привыкла к индийской трапезе. Этот город выбран не случайно: здесь живет «сэр», и именно к нему я иду в гости. Учитель — человек строгих правил, поэтому в его семье свято хранят традиции. К моему приходу возле стены на кухне выкладывают два пата — квадратные дощечки для сидения. Напротив каждой, тоже на полу, ставят металлический поднос — тхали, вокруг которого жена хозяина дома заблаговременно насыпает ранголи — цветной узор из окрашенного риса или порошка из мелко перетертых цветных зернышек, настраивая таким образом на удовольствие и наполняя происходящее благоприятным смыслом. В этой части Индии едят, как во времена пешв — правителей XVIII века, когда трапеза обрела законченные геометрические контуры, а поднос стал мысленно делиться на четыре части. Два верхних квадранта заняты приправами: в левом — щепотка соли, долька лимона, кусочки острого маринада из чили и незрелого манго, два-три кружка лука, горка салата из свежих овощей (например, измельченный огурец с арахисом и кинзой в простокваше) и бхаджья — миниатюрные пончики из гороховой муки с вкраплением местных пищевых трав — все это, так сказать, побочные приправы. В правом квадранте — основные приправы: баклажанчик-лилипут в остром соусе и смесь шпината с бобами. Содержимое именно этой части подноса меняется от трапезы к трапезе, преимущественно отражая сезон тех или иных овощей и пищевых трав-листьев. На нижнюю половину подноса кладут собственно еду. В левом квадранте — тонкие пресные поли — лепешки крутого пшеничного замеса, приготовленные на плоской сковородке без жира, или пури — из мелко просеянной пшеницы, вздувающиеся, словно воздушные шарики, когда их обжаривают в глубокой плошке с кипящим растительным маслом. Впрочем, я предпочитаю грубые лепехи из джовара и баджры, которые раньше ели только в деревнях, но сейчас и в городе они стали как бы символом возвращения к истокам, да к тому же считаются полезными для желудка. В правом нижнем квадранте — немного сладкого, например мелко наломанный банан в простокваше с сахаром или морковная халва. Кстати, десертом это не считается и составляет обязательный компонент любой трапезы. Компонентов в общей сложности должно быть шесть — в соответствии со вкусовыми ощущениями, которые они вызывают: сладость, соленость, горечь, острота, терпкость и кислота. Как только с лепешками покончено, жена «сэра» (она не ест с нами, в прежние времена ей доставались остатки еды, и если муж был доволен своей «половиной», то она получала не самые плохие куски) подает дымящийся вареный рис, но не раньше: в Пуне соседство пшенично-просяного и риса рассматривается как дурной тон. Правда, некоторые из моих друзей, все зависит от касты, начинают с риса, в середине едят лепешки, а под конец снова требуют риса и заливают его таком — взболтанным с водой кислым молоком. Рис «сэр» делит на несколько кучек: одну перемешивает с остатками шпината и съедает, другую тщательно месит с маринадом, поливает лимоном и крошит туда же полупрозрачный папад — истонченный высушенный лист из рисовой же муки с вкрапленным кунжутом, а на третью выливает варан — гороховый суп из плошки, стоящей около правого верхнего квадранта, ничем не напоминающий тамильский самбхар. Запив все молоком, «сэр» бросает в рот несколько анисовых семечек — для освежения рта — и, улыбаясь, спрашивает: «А помнишь, как ты поправилась на 15 килограммов, когда приехала в первый раз?» Что поделаешь? В Индии учителям не перечат, даже в вопросах питания жители Пуны буквально «сдвинуты» на еде. При встрече обязательно поинтересуются: «Уже поела?», и выспрашивают, что именно. Когда приглашают в гости, всегда уточняют: на чай — это более официальный визит, на который больше часа не потребуется, или на еду — тогда сначала долго-долго разговаривают, а потом, наголодавшись, долго и молча едят. Блюда подаются с пылу-жару. На время трапезы отключают потолочный вентилятор, а хозяйка не просто угощает, а вынуждает поглощать все новые и новые порции. В Индии, борясь с весом, я предвкушала дни поста, которого по разным религиозным поводам придерживаются мои знакомые, но оказалось, что в эти дни пища особенно вкусна, а традиционное индийское гостеприимство ничуть не меньше, и ничто не могло оторвать меня от жареного саго с чили и орехами. После такого обеда об ужине даже думать не хочется. Успеть бы переварить все это до утра... Блюда с императорского стола Представления об индийской кухне в России весьма ограниченны и зиждятся на двух ее разновидностях — пенджабской и могольской, которые связаны с индийским севером. Разновидности роти — преимущественно пшеничных лепешек, щедро сдобренных топленым маслом, и овощные блюда — так называемые сабзи — с уточнением основного компонента, например алу-матар ки сабзи — «сабзи-изгороха-и-картошки», составляют основу высококалорийной пенджабской кулинарии. Дхаба — придорожные пенджабские ресторанчики — разлетелись по всей Индии, с удовольствием налегающей на кукурузные хлебцы с острейшим сабзи из горчичной ботвы. Могольская кухня, привнесенная в Индию мусульманской династией Великих Моголов, выходцев из Средней Азии, которая правила здесь с XVI по XIX век, славится изделиями из тандура — глиняной печи, установленной в земле, и мясными яствами — кебабами, кофтой, а также рисовыми пловами и бириани, насыщенными специями, орехами и сухофруктами. В старой части Дели, вблизи Соборной мечети, выстроенной в XVII веке правителем Могольской империи Шах-Джаханом, живут потомки поваров династии. В небольших ресторанчиках, расположенных на первых этажах их жилищ, можно попробовать кушанья практически с императорского стола. Знаменитая же chicken tikka — замаринованное в перетертых специях и испеченное в тандуре куриное филе — была изобретена в свое время в лондонских закусочных, где собирались отслужившие свой срок и ностальгирующие по Индии чиновники и офицеры колониальной армии. Англичанам же приписывается и изобретение карри в качестве сухой смеси, ароматизирующей блюда. В самой Индии словом «карри» называют всего лишь маленький листик, который наряду с другими свежетолчеными специями (15—20 видов) входит в состав приправ. Пир плоти и духа Кстати, еда в Индии никогда не сопровождается чаем. Удивляться тут нечему: ели здесь всегда, а к чаю пристрастились только к началу XX века во времена острого соперничества между чайными компаниями, продвигавшими на безбрежный индийский рынок неизвестный ранее напиток. Сначала англичане вывозили чай из Китая и на Индию обратили свои взоры позднее, к началу XIX века, из-за осложнившихся отношений с Поднебесной. В 1823 году Роберт Брюс, чиновник британской администрации, наткнулся на северо-востоке, в Ассаме, на огромные деревья и угадал в них переросшие чайные кусты, но биологическая экспертиза их признала непригодными. Тогда у подножия Гималаев и на горных склонах Южной Индии разбили чайные плантации, засаженные китайскими семенами, правда, позднее ныне знаменитый ассамский чай получил признание. От англичан чай пришел с обязательным довеском — молоком. Первыми его попробовали индийцы, находившиеся на службе Ост-Индской компании, а также князья и навабы. Спустя время он стал общенациональным напитком, его тонизирующие свойства оценили даже на юге, где утром тоже стали пить чай, а потом — часов в пять дня — кофе. Самый настоящий в Индии чай — придорожный — по цене в 2—3 рупии, рассчитанный на водителей-дальнобойщиков. В покосившихся и неказистых лавчонках его готовят на глазах посетителя, виртуозно смешивая прокипяченную заварку с горячим буйволиным молоком. Наливают немного. Всего половинку небольшого стаканчика или чашки, но и этого достаточно, чтобы взбодриться и с новыми силами продолжить путешествие. Также здесь можно заказать масала-чай, то есть чай с различными специями и пряностями — от кардамона до гвоздики, правда, стоит он рупии на две дороже обычного. Источником необычных ощущений является фени. Хотя Индия не ассоциируется с алкоголем, последний присутствовал в ней всегда. Достаточно вспомнить древнеиндийскую суру, будоражившую богов и демонов индийской мифологии, или загадочную сому — галлюциногенный напиток, приводивший в неистовство ведийского бога Индру! В современной Индии производят утонченные сухие вина и забористый портвейн, но посетивший хотя бы раз Гоа ни за что не забудет убийственный аромат напитка, которому европейцы дали соответствующее название «Динамит». Бывает фени двух видов — из кешью и кокосов. Более традиционный гонят из мясистых, напоминающих видом грушу, желто-оранжевых плодов кешью: их разминают руками о каменную плиту с выдолбленным желобом, по которому сок стекает в глиняный чан. Затем под чаном разводят костер и начинается процесс выпаривания и очищения, длящийся от нескольких часов до суток. Полученный напиток может перегоняться до двух-трех раз, что не только увеличивает градус конечного продукта (самый крепкий доходит почти до 40), но и усиливает его аромат. Он разносится по всей округе, привлекая почитателей фени, в чьих бокалах он сохраняется даже после тщательного мытья. Фени пьют охлажденным или со льдом, в него хорошо добавить несколько капель лайма и запивать им рыбные деликатесы Аравийского моря. В маленьком Гоа насчитывается 4 тысячи точек, где гонят фени из кешью, в 2 тысячах изготовляют напиток из кокоса, а 7 тысяч магазинчиков торгуют и тем, и другим. Недавно крупная промышленная компания (Indian Drinks Major UB Group) разработала проект по превращению фени из регионального в общенациональный бренд. Кстати, приглашенные для консультаций относительно облагораживания запаха фени виноделы из Франции и Германии дружно заявили, что приглушить «динамитный» аромат фени — значит убить его душу. Однако по части редких ощущений ничто не может сравниться с паном — традиционной индийской жвачкой, известной по крайней мере с V века до н. э., придающей, по мнению индийцев, «цвет жизни». Главной составной частью пана служат твердые орешки супари арековой пальмы (Areca catechu), которая произрастает в жарком влажном климате, прежде всего вдоль побережья Аравийского моря, в Конкане. Индия ежегодно потребляет более 200 тысяч тонн таких орешков. Плоды собирают на любой стадии зрелости, высушивают на солнце, в тени или на ветру, затем их отваривают в молоке, воде или поджаривают на масле, выжатом из других орехов. Изменение технологии влечет за собой изменение вкусовых качеств. Каждый новый вариант обладает своим названием, позволяющим ориентироваться в выборе продукции. Пан подносят индийским богам, им угощают гостей, переступивших порог дома, и завершают трапезу. Пана из рук влиятельного покровителя-мецената во все времена удостаивались наиболее талантливые поэты и певцы, художники и музыканты. Правильно подать это угощение — целая наука. На лист бетеля (Piper betle), нежной лианы, нередко растущей под арековой пальмой и обвивающей ее ствол, наряду с истолченными супари выкладывают щепотку гашеной извести (лучшей считается приготовленная из растолченного перламутра устричной раковины), кардамон, гвоздику, куркуму, кусочки мускатного ореха, камфару, табак, растительный мускус и прочее, а также добавляют несколько капель алкалоидного экстракта, приготовленного из акации катеху (Acacia catechu). Далее все это ловко сворачивается. Наиболее искусные мастера придают свертку форму лотоса или павлина. Во рту при разжевывании бетелевой жвачки появляется несколько противоборствующих ощущений — сладость и горечь, соленость и терпкость, рот изнутри как будто бы склеивается, и создается ощущение, что его уже никогда не открыть, а потом поочередно и резко прошибает то жаром, то холодом. В результате усиленного жевания и химических реакций, в которые вступают составные части пана, появляется обильная слюна кровавого цвета, которую периодически сплевывают, — этим объясняется происхождение красных пятен на тротуарах индийских городов. В домах же используются специальные плевательницы. Пан надолго окрашивает губы, зубы и десны в красный цвет. Ему приписывают множество лечебных свойств, к тому же ярко-красные губы возлюбленных считаются эротическим стимулятором. Пан любят все индийцы. Это, несомненно, пир плоти и духа, стоящий вне границ, условностей и моды. Ирина Глушкова А здесь много индийских блюд индийская тётенька показывает как готовить: Лучше один раз увидеть...
anna: Марина, спасибо тебе большое за статью!Мне очень понравилось, познавательно и интересно.
Ким : ИНДИЙСКИЕ БЛЮДА: САЛАТ «БОМБЕЙ» Ингредиенты: - зеленый салат 120 г, - перец сладкий 120 г, - рис 60 г, - масло оливковое 30 г, - уксус 3%-й 15 г, - зелень, перец черный молотый, соль по вкусу. Приготовление Листья зеленого салата промыть и нарезать соломкой, сладкий перец очистить от семян и тоже нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Подготовленные зеленый салат и сладкий перец смешать с рисом, посыпать черным молотым перцем, заправить уксусом, маслом и солью. Подать в салатнике, украсив веточкой зелени.
Ким : Количество порций:4 Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов; Национальная кухня: Индийская кухня; НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: мякоть баранины - 600 г йогурт или простокваша - 200 г лук репчатый - 2 головки яйца - 4 шт. свекла вареная - 100 г растительное масло - 100 г кориандр - 1 ст. ложка кардамон - 1/2 ч. ложки имбирь и корица молотые - по 1/3 ч. ложки гвоздика - 3 бутона порошок карри - 1/4 ч. ложки соль
Ким : Суп картофельный по-индийски Разделы: Индийская кухня, Картофельные супы Для рецепта Вам потребуются: - вода - 800г - картофель - 4 шт. - масло сливочное - 3 ст. л. - лук репчатый - 2 шт. - морковь - 2 шт. - кетчуп - 3 ст. л. - соль - 1/2 ч. л. - черный перец (молотый) - 1/4 ч. л. - сыр (тертый) - 3 ч. л. Картофель нужно сварить и пропустить сквозь сито, либо сделать пюре , постепенно развести его кипятком. Растопить масло и обжарить лук и морковь до образования коричневой корочки, соединить с супом (пюре). Добавить кетчуп, соль, перец и снова проварить 5-10 минут. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.
Ким : ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-ИНДИЙСКИ Ингредиенты: - яйца 8 шт., - масло сливочное 60 г, - майонез 200 г, - кетчуп 40 г, - порошок карри 20 г, - соль по вкусу. Приготовление Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки, протереть их через сито и смешать с маслом, солью и частью порошка карри. Полученной смесью начинить половинки яиц. Майонез заправить оставшимся порошком карри, добавить кетчуп, хорошо перемешать и полить подготовленные половинки яиц. Куркума — многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Корень ее применяется в сушеном и молотом виде для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам.
anna: Диета по-индийски: пять заповедей аюрведы Знаменитости, которые повально увлеклись йогой, активно продвигают в массы и учение о здоровом образе жизни по-индийски. Ведь заповеди аюрведы вполне полезны не только тем, кто живет в жаркой Индии, но и тем, кто просто хочет питаться правильно. Посмотрим, что рекомендует древняя традиция в вопросах пищи. Есть тогда, когда появляется голод В аюрведической традиции нет понятий завтрак или ужин, как привыкли делить еду мы. Зато кушать, когда голоден, - нужно и полезно. Естественные ритмы человека у всех разные, и индийцы как никто другой рекомендуют к ним прислушиваться. Другой вопрос, если у вас нарушен аппетит или, напротив, он совершенно неуемный - тогда стоит найти причину, вместо того, чтобы бороться с собой. Привычка готовить В индийской кухне нет полуфабрикатов, и это позволяет избежать многих проблем, которые имеем мы. Если вы найдете время готовить хотя бы простые блюда, не занимающие много времени, то весьма поможете своему организму. В идеале аюрведа рекомендует есть свежую пищу, которая не подвергается повторной термической обработке. Еда как ритуал Старое правило «когда я ем - я глух и нем» звучит как призыв кушать, сосредоточившись на еде, а не на разговорах или мыслях о завтрашнем дне. Это позволяет пище нормально усвоиться. Кроме того, в аюрведической практике важная роль отводится процессу приготовления: считается, что энергия, которую вы вкладываете в процесс приготовления пищи, передается всем вкушающим. Устраивайте разгрузочный день Один день отдыха, по крайней мере от тяжелой еды, обычно приносит пользу в виде душевной и телесной легкости. Вариантов разгрузочных дней масса - вы можете экспериментировать. Пользуйтесь специями Известно, что индийская кухня - одна из самых насыщенных и пряных. Все дело в том, что в специях содержится много различных веществ, которые с обычными продуктами получить очень сложно. В идеале приправы подбираются индивидуально, но можно не вдаваться в тонкие нюансы, не лениться и попробовать разнообразить привычные блюда
Anniyan: Карри из рыбы по-керальски. Продукты: 0,5 кг рыбы Кокосовое молоко + мякоть кокоса 2 средние луковицы кусочек имбиря (длиной примерно с фалангу пальца) 3-4 зубчика чеснока 1-1,5 чайной ложки куркумы 1 зеленый перчик чили (можно без него) 1 чайная ложка молотого кориандра красный молотый перец – чем больше, тем вкуснее ( и острее, я вообще не кладу) 2 средних помидора 1 небольшое по размеру незрелое манго или паста из тамаринда. 2 сухих красных перчика чили (по желанию) 1 столовая ложка кокосового или любого растительного масла Сначала приготовить кокосовое молоко. Первую порцию оставить. Еще раз перемолоть стружку с водой и вылить в посудину, где будет готовиться карри. Оставить немного стружки отдельно. Девочки, можно делать и из консервированного кокосового молока, и из сухого (развести с водой), в таком случае обойтись без стружки. Поставить кокосовое молоко на огонь, бросить туда немного соли, куркуму, разрезанное манго, мелко нарезанный зеленый перчик чили перемешать. Отдельно в это время слегка обжарить мелко нарезанный лук , натертый на крупной терке имбирь, добавить туда все специи (кориандр, красный перец), жарить 2 минуты, добавить измельченный чеснок на 1 минуту, после чего все выложить в кокосовое молоко, нагреть до кипения, положить куски свежей рыбы, огонь уменьшить, досолить по вкусу, тушить минут 15-20. Отдельно сильно зажарить кусочек луковицы +помидоры, нарезанные ломтиками +сушеный перчик чили. Выложить в карри, перемешать. Готовить 5 минут, после чего вылить в карри 1-ю порцию кокосового молока и 1 столовую ложку кокосовой стружки, довести до кипения и дать загустеть на медленном огне примерно 2 минуты. Выключить, посыпать зеленью. Подается такое карри с белым вареным рисом или с тапиокой, посыпанной тертым кокосом. Если нужно приготовить СОВСЕМ неострое карри, то в кокосовое молоко, поставленное на огонь выложить все специи, кроме острого перца, лук, рыбу, имбирь, чеснок. При обжарке лука и помидоров сушеный перец не добавлять. Остальное все как в рецепте. Очень вкусно и совершенно не остро! Приятного аппетита!
Vaishali: Anniyan ,что это за паста из тамаринда?
Anniyan: Тамаринд это такие кислые плоды. В индийском магазине в Москве продается сушеный тамаринд. Его заливают теплой водой на некоторое время и в готовке используют размягченное пюре. В Индии продается паста из тамаринда
Anniyan: Сушеный тамаринд А это одна из разновидностей тамаринда, растет в Керале...Такой добавляют в рыбные блюда в целом виде.
Vaishali: Это не как томатная паста? На фотке, где тамаринд как угольги,вид не очень аппетитный.
anna: Vaishali пишет: На фотке, где тамаринд как угольги,вид не очень аппетитный. Ага, согласна!
Anniyan: Нет, с томатной пастой вообще ничего общего. Это кислый плод, его добавляют в блюда для кислоты, еще из него делают конфетки.)) Просто так его никто не ест
Nadin: Anniyan пишет: Это кислый плод, его добавляют в блюда для кислоты, еще из него делают конфетки.)) конфетки после пончиков с перцем я уже ничему не удивляюсь
Anniyan: Nadin Оооо, пончики с перцем-ВАДА- я уже сама делаю, правда, не ем)))))))))) А конфетки правда делают. Еще я только сегодня видела СЛАДКИЙ тамаринд - типа засахаренный
Anniyan: Prawn Malai Curry ( карри из креветок, бенгальский вариант) Большие очищенные креветки - 1 чашка Кокосовое молоко - 1 чашка (лучше всего взять свежее, но можно и консервированное). Тонко нарезанный лук - полчашки Паста из лука - четверть чашки Паста из имбиря - пол чайной ложки Паста из чеснока - 1 ч.л. Молотый кориандр - 1 ч.л. Сушеный красный перец - 1-2 шт. обязательно, т.к. красный (немолотый!) сушеный перец дает неповторимый сладковатый аромат и остроту. Гарам масала - можно порошок, но лучше в ступке размолоть немолотые корицу, гвоздику и кардамон, туда же добавить сушеные стручки красного перца и несколько капель воды. И эту пасту использовать в приготовлении. Зеленые чили по желанию. Молотая зира (индийский тмин) - 1 ч.л. Куркума - пол чайные ложки. Масло для жарки Соль Нагрейте масло и жарьте креветки около 1 минуты с небольшим количеством куркумы. Отложите. В том же самом масле обжарьте, помешивая, нарезанный лук до золотистого цвета. ДОбавьте остальные пасты, специи и совсем немного воды (чтобы смесь не была сухая) и жарьте 5-6 минут. Добавьте кокосовое молоко, а когда оно закипит, гарам масалу с красным перцем и креветки. Готовьте на среднем огне, пока вода не испариться и масло не станет отделяться от карри
Anniyan: КУЛЬФИ - индийское мороженое. Обычно продается в симпатичных маленьких глиняных горшочках. 1л молоко цельного 1/2 чл маисовой муки (corn starch) 1/2 ломтика белого хлеба Горсть фисташек 1/4 чл розовой воды (не обязательно) 3 ст сахара Вскипятить молоко, уменьшить газ и готовить минут 30-40, иногда помешивая... пока молоко не уменьшится почти на половину... фисташки, муку и хлеб перемолоть вместе. Когда молоко готово, добавить сахар и все оставшиеся ингридиенты. Разлить в форму и поставить в морозилку. Маисовую муку можно заменить рисовой
Anniyan: Мунг дал 1/2 - 1 чашка мунг дала (желтая чечевица) 1 луковица 1 помидор 3-4 зубчика чеснока 1/2 ч.л. смеси специй для дала (панч пхорон) 1/3 ч.л. куркумы, 1/3 ч.л. молотого кумина (по желанию) Зелень (по желанию) Соль по вкусу Вымыть мунг дал и просушить. Немного прокалить его без масла, выложить в кастрюльку, залить водой как для супа, кинуть туда половинку нарезанной луковицы и добавить куркуму. Дать закипеть. Как только закипит, уменьшите огонь и варите его до готовности. Воду регулируйте по вкусу. Кому-то нравится жидкий дал, кому-то густой дал. В масле поджарьте вторую половинку нарезанной луковицы, натертые зубчики чеснока, нарезанный помидор, специи для дала. Добавьте все в дал, положите туда же соль, кумин и варите на слабом огне до готовности 10-15 минут. В конце посыпьте дал зеленью. Подавать к белому рису или лепешкам.
Anniyan: ЩЕРБЕТ МАНГО Компоненты: 1 ст. л. лимонного сока 2 больших размера Манго, размятые до состояния пюре 1 яйцо – только белок 3/4 стакана сахара 3 ст. л. взбитых сливок Как делать: Сварить из сахара и 1 литра воды сироп. Кипятить около 5 минут. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить охлаждаться. Пюре из манго выложить в сироп, хорошо перемешать и перелить в посуду для заморозки. Поставить в морозилку и оставить получения до «полузамороженного» состояния. Достаньте из морозилки, хорошо перемешайте. Поставьте обратно в морозилку до «полузамороженного» состояния. В разной посуде взбить сливки и белок. Выложить на манговый «полуфабрикат» сначала сливки, потом взбитый белок. Поставить в холодильник. За 30 минут до подачи переставить в морозилку.
Anniyan: Морковная халава Морковная халава очень популярна в Северной Индии. Чтобы халава получилась хорошей, важно, чтобы морковь была правильно натерта: «стружки» моркови должны быть очень тонкими и как можно более длинными. Эту халаву можно делать и без молока. В этом случае добавьте немного больше масла и держите ее на огне, пока она не приобретет консистенцию мармелада. Время приготовления: 50 мин Время охлаждения: 30 мин Ингридиенты: • 900 г свежей моркови • 3/4 чашки (150 г) масла • 2 чашки (500 мл) молока • 3/4 чашки (150 г) сахара • 3 ст. л. изюма • 3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками и слегка обжаренного • 1/2 ч. л. молотого кардамона Вымойте морковь, почистите и натрите на мелкой металлической терке. Растопите масло в кастрюле и положите туда натертую морковь. Жарьте ее без крышки на среднем огне около 10 мин, часто помешивая, чтобы она не подгорала. Добавьте молоко, сахар, изюм и миндаль. Варите халаву еще 20-30 мин, пока она не загустеет и не превратится в однородную массу. Положите халаву на сервировочное блюдо. Когда она немного остынет, сформуйте ее в круглый пласт толщиной 2,5 см. Посыпьте сверху молотым кардамоном. Охлаждайте 30 мин. Затем нарежьте на куски и подавайте как десерт.
Anniyan: Касури Метхи Кебаб Ингредиенты На 10-12 кебабов 250 г. куриного фарша 1 луковица, мелко порезанная 1 ч.л. зиры (кумина) 1/2 ч.л. гарам масалы 1/2 ч.л. порошка перца 1 1/4 ч.л. соли или по вкусу 5 ст.л. касури метхи (высушенных листьев пажитника) 2 яйца - отдельно белки и желтки 1/2 чашки натертого сыра "чеддар" (я использовала панир) 1 ст.л. крахмала (я использовала обыкновенную муку) 1 чашка сухих хлебных крошек Перемолоть вместе: семена из 3 черных кардамонов, 1" кусочек корицы приготовить пасту из 5 долек чеснока, 1" кусочка имбиря и 2 зеленых жгучих перчиков. Инструкции 1. Положить фарш в скороварку, добавить 1 чашку воды и варить 2 минуты после свистка. Снять с огня, выпустить пар, остудить, слить воду. 2. Помолоть в блендере в течение буквально 1 секунды, чтобы получилась не слишком однородная масса. 3. Разогреть на сковородке масло, добавить зиру, пожарить до золотистого цвета 4. Добавить лук и пожарить до мягкого состояния. 5. добавить чесночную пасту, пожарить 1 минуту 6. Добавить порошок из черного кардамона и корицы, гарам масалу, перец, соль и 3 ст.л. касури метхи. 7. Добавить сваренный и помолотый куриный фарш, все хорошо перемешать и жарить 3-4 минуты 8. Снять с огня. Добавить яичный желток, сыр и крахмал. Хорошо перемешать. 9. Слепить шарики и слегка сплюснуть их, придав форму как на фото. 10. Взбить яичный белок с оставшимися 2 ст.ложками касури метхи. 11. Обмакнуть кебабы в яйцо, затем обвалять в сухарях и жарить на сковородке до золотистого цвета.
anna: Кулинарные традиции народов, населяющих многомиллионную Индию, настолько разнообразны, что говорить о единой национальной кухне не приходится. На севере - свои блюда, южане любят совсем другое. Однако есть и то, что объединяет жителей разных регионов страны в их кулинарных пристрастиях. Это - пряности. Индия - родина огромного числа специй, которые в далекие времена продавались на вес золота. Именно ради пряностей Христофор Колумб отправился искать новый путь в Индию, а открыл Америку. Именно пряности придают индийской кухне присущий только ей особый колорит. Индийцы используют общеизвестные кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу и очень много экзотических пряностей: например, порошок манго или асафетиду, известную в России как ферула вонючая. Но, пожалуй, самая знаменитая индийская пряность - карри. Сейчас это слово знают во всем мире, но то, что продается под названием "карри" в магазинах, - смесь разных пряностей, причем в Европе или Америке компоненты карри могут быть самыми разными. Само же растение карри, которое и составляет основу смеси, произрастает только в Индии. Кстати, многие специи обладают лекарственными свойствами. Например, красный перец предохраняет от ревматизма, имбирем можно прекрасно лечить простудные заболевания, а куркума помогает избавиться от гепатита. Еще одна особенность индийской кухни, объединяющая северян и южан, - обилие бобовых и овощных блюд. Белки бобовых культур обладают высокой пищевой ценностью, а растения в отличие от мяса не содержат холестерина. Индия - родина вегетарианства, что объясняется отчасти климатическими условиями, но в значительной степени - религиозными предписаниями. На большей части Индии жаркий климат, мясо здесь быстро портится (кстати, его можно отлично сохранять при помощи все тех же специй, что и делают многие индусы), зато в некоторых районах страны собирают по три-четыре урожая овощей за год. Однако мясо не употребляют в основном по религиозным причинам. Мусульмане, населяющие преимущественно северные штаты, не едят свинину, а сторонники индуизма - говядину. Интересно, что даже члены одной семьи могут питаться отдельно, следуя своему вероисповеданию: жена не ест мяса вообще, а муж избегает только говядины. Самое характерное индийское блюдо, которое можно встретить как в высококлассном ресторане, так и в уличной забегаловке, - это дал, что-то вроде похлебки из бобовых, в которую обязательно добавляют массу специй, лук и морковь. Подают дал обычно с рисом или роти (часто их называют еще чапоти) - обычными пшеничными лепешками из муки грубого помола, испеченными в тандуре. Дал делают из гороха, сои, белой и красной фасоли. Блюдо это калорийное, но и очень острое, как, впрочем, практически все местные кушанья. Так что основа основ индийской кухни - это острые приправы и соусы. Их можно попробовать в индийских ресторанах, таких, например, как "Нурулас", находящийся на Канат Плейс - в самом центре Дели. В "Нуруласе" всего за 130 рупий (чуть более $3) можно попробовать два, а то и три десятка разных закусок и соусов. Этот ресторан очень любит посещать Евгений Лугов, президент "Индийского клуба", организации, возникшей сравнительно недавно и объединившей некоторые фирмы, отправляющие туристов в эту страну. Самое любимое индийское блюдо г-на Лугова - панир, соус с овощами и индийским сыром (сам сыр тоже называется панир и чем-то напоминает адыгейский). А Наталья Азарова, менеджер компании "Юпитер Трейд энд Турс", предпочитает нарьял чавал - рис с кокосовым орехом, и цитрусовый торт "Танги". Рецепты этих блюд Наталья узнала от своих индийских коллег и теперь сама готовит дома настоящие индийские кушанья. Индусы очень любят сладости. Некоторые из них весьма своеобразны. К примеру, гаджар-халва - это халва из моркови, или расмалаи - биточки из панира в сгущенном молоке. Распространены также сладкие пловы из фруктов. Впрочем, некоторые индусы все-таки употребляют в пищу мясо - муглай. На севере, где живет много мусульман, едят мит карри - баранину, тушеную в простокваше со знаменитой пряностью. Или киму - фарш из баранины со специями. На юге одно из самых изысканных блюд - тандури чиккен - курица, запеченная на углях. На западе и востоке, где страна омывается водами Аравийского моря и Бенгальского залива, готовят много рыбных блюд: рыбный соус из Гоа или треску по-бенгальски. Чтобы ощутить все своеобразие индийской кухни, надо идти не в ресторан, а в гости к обычной индийской семье. Сначала вам предложат молочный чай со сладкими или солеными изделиями из теста - намкин. Хозяйка зажигает агарбатты - палочки из благовоний, дым от которых наполняет ароматом весь дом. Каждому подают тхали - большие металлические блюда, на которые ставятся катори (небольшие чашки также из стали). А в них - аппетитный дал, райтха (простокваша с овощами, приправленную специями) и другие полужидкие блюда. На тхали горкой кладут рис или сабзи (жареные или тушеные овощи с рисом), салаты, приправы и лепешки, которые часто употребляются вместо ложек. После обеда подают чай и сладости. А в самом конце - кардамон или анис, освежающие дыхание.
ИШИКА: Ras Gulla (сырные шарики в сахарном сиропе) Это традиционное инд угощение, подается в особых случаях. на 6 порций: 1 литр молока (правда в англии 1 кварт - это 1,136л, а в америке - 0,946л, так что смотрите сами) 0,5 ч. ложки соли 8 унций йогурта (унция - 0,02835 г; жидкая унция - в англии - 28,4см куб, а америке - 29,57 си куб) 1 ч.ложка муки 1/4 ч. ложки разрыхлителя (в оригинале было написано - бикарбонад соды) Сироп 1 литр воды (аналогично молоку) 1 фунт (453,59 г) сахара 1 ч.ложка розовой воды (мож типа для запаха) Довести молоко до кипения и добавить соль. Снять с плиты и добавить йогурт. Мягко размешивать, пока молоко не свернется. Покласть свернувшееся молоко на тонкую муслиновую ткань. Аккуратно отжать, чтоб стекла вся жидкость. У вас теперь получился панир (прессованый свежий сыр). Положить панир в большую чашу и месить ладонями, пока он не станет гладким (ровная поверхность) и мгяким. Добавьте муку и разрыхлитель и помесить еще несколько минут. Из панира накатать шариков, по размеру как шарики в пинг-понге. Сахар растворить на малом огне. Разделите сироп надвое и одну часть отставьте в сторону. Другую часть доведите до кипения и аккуратно добавьте туда шарики панира. 10 минут потомить на медленном огней, а затем увеличьте огонь и добавьте литр воды, чтоб разбавить сироп - если нужно. Rasgullas готовы, если они всплывают на поверхность. Вытащите их и покладите в сироп (который мы заранее оставили). Сбрызнуть розовой водой. Подавать охлажденными.
ИШИКА: Пончики по-индийски Чашка (любая) муки, чашка кефира, 1 маленькая чайная ложка корицы, 1 столовая ложка без горки сахара, 1/2 чайной ложки соды, погашенной соком от 1/3 лимона. Все перемешать, должно получиться тесто, как густая сметана. Если жидкое, то добавить муки, если густое, то кефира. Взять два банана. Очистить, порезать на кусочки размером равным толщине банана. Обмакивать кусочки банана в тесто и жарить в кипящем масле. Бананы становятся, как желе, и получаются очень вкусные пончики.
ИШИКА: Огуречная райта 5 огруцов средней величины 1,5 стакана простокваши или ряженки (я беру тан) 1,5ч.л. соли 1/2 ч.л. молотого черного перца 1/4 ч.л. молотого красного перца Разрежьте каждый огурец пополам вдоль, а затем каждую половинку еще на 4 части вдоль. Каждую из таких частей затем нарезать тонко поперек. смешать в миске простоквашу, соль, перец. Добавить огурцы.
ИШИКА: Название:Джалеби Ингредиенты: •шафран молотый •мука рисовая •мука пшеничная грубого помола •розовая вода •йогурт без добавок •вода •сахар •масло для жарки во фритюре Рецепт: 250 г. муки грубого помола, 150 г. рисовой муки, 250 мл. йогурта, половинка чайной ложки молотого шафрана, 600 мл. воды, 500 г. сахара, 1 ст. л. розовой воды, топленое масло для жарки во фритюре, теплая вода. Смешайте муку с йогуртом, половиной шафрана и теплой водой так, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску тканью и поставьте в теплое место на 1-2 дня, чтобы тесто скисло. Тесто готово, если на его поверхности появятся пузырьки. Сделайте сироп, сварив сахар, воду и остаток шафрана, добавьте розовую воду и снимите с огня. Разогрейте масло в сковороде, взбейте тесто венчиком, возьмите кондитерский мешочек или шприц для крема и осторожно выдавите тесто так, чтобы на поверхности образовались спирали, диаметром около 13 см. Жарьте, перевернув один раз, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Выньте, дайте маслу стечь и положите в теплый сироп для пропитывания, но на пол минуты, не более.
svetik: я ела индийскую кухню мне очень понравилось
смита: девчонки,я тут недавно кошеварила инд.рецептами и хочу поделится с вами. РИС С КОКОСОВЫМ ОРЕХОМ 350г.риса басманти, 825 мл воды, 200г.сахара, 150г.тертого слегка поджаренного ореха, 50г.поджаренных фисташек, 50г.изюма 1ст.л. сливочног масла. замочите рис на час и потом осушите его.Вскипятите воду с кардамоном и сахаром,брости в кипящую воду рис и доведите его до кипения.Через минуты 3 сбавте огонь (или температуру) и варить 10мин. затем добавте остальный компаненты и варите до готовности 10мин. После снимите крышку и пусть рис доходит на медленном огне ещё мин 3-5,что бы испарилась лишняя влага. Осторожно перемешайте и подавайте к завтраку с блинами. желаю приятного аппетита, это реально вкусно
Гоуранга: http://www.indianspices.ru/ Магазин индийских специй в Москве
Гоуранга: Индийские свадебные торты http://www.flickr.com/photos/hennalounge/sets/72157601611644409/ http://www.flickr.com/photos/mehndidesigner/sets/72157607052440165/
Irina: Ладду Время приготовления: 30 мин Ингридиенты: * 1 3/4 чашки (460 г) сливочного масла * 4 чашки (400 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха) * 2 ст. л. натертого кокосового ореха* * 2 ст. л. грецкого или лесного ореха (фундука), крупно нарубленного * 1/2 ч. л. молотых семян кардамона или 1 ч. л. молотой корицы * 2 чашки (250 г) сахарной пудры В толстодонной сковороде растопите масло на слабом огне. Добавьте нутовую муку и обжаривайте ее 15 мин, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Через 15 мин мука будет достаточно поджарена и начнет распространять ореховый аромат. Добавьте, помешивая, кокосовый орех, грецкие орехи и молотый кардамон. Еще две минуты жарьте, хорошо перемешивая. Затем снимите сковороду с огня и добавьте сахарную пудру. Тщательно перемешайте вилкой, разбивая комки и равномерно распределяя сахарную пудру. Отставьте на несколько минут для охлаждения. Когда смесь достаточно охладится, смочите руки и сделайте из нее 12-15 шариков величиной с грецкий орех. Можно разложить смесь по формам. Когда сахарная пудра растворится, горячая смесь опять станет жидкой и равномерно заполнит форму. Поставьте формы в холодильник и, когда ладду застынет, нарежьте его на квадраты или ромбы. * Если нет кокосового ореха, возьмите больше лесного ореха, или добавьте 2 ст. л. мелко нарубленного миндаля или 2 ч. л. измельченного горького миндаля.
Ранджита: Куркума или шафран? Часто на улицах Дели и других городов путешественникам предлагают купить шафран, коробок рыжего порошка за 50 рупий. На самом деле никакой это не шафран, он стоит от 15 долларов за грамм, а куркума (кумкума, турмерик), которую можно купить на любом базаре в развес за копейки, ибо куркума в Индии очень популярны и дешева. При этом куркума значительно уступает шафрану по составу, а значит и по целебным свойствам. Чем же отличается куркума от шафрана? Прежде всего, внешним видом! Не позволяйте продавцам на рынке обманывать себя! Шафран лучшего качества - темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь (рыльца значительно полезнее, чем молотый шафран, и их значительно труднее подделать). В то время как куркума – желтый порошек из имбирных корней (другие названия куркума длинная, турмерик, желтый имбирь). Куркума - многолетнее травянистое растение (иногда имеет форму куста высотой до 60 см), внешне похожее на имбирь, т.к. относятся к одному семейству. Подземная часть представлена утолщенным корневищем, более толстым и округлым, чем у имбиря. В корневище содержится 2-5% желтых пигментов, в том числе куркумин. Из этих корневищ и получают пряность куркуму. Плодов у нее практически не бывает. Очистив корневища от земли и корешков, их обрабатывают кипятком и сушат примерно неделю. От этого корневища становятся твердыми и блестящими. Родина куркумы – Вьетнам и Восточная Индия, но в настоящее время ее возделывают в Индии, Индонезии, Китае, Японии, Шри-Ланке, Камбодже и даже на Мадагаскаре. Неизвестно, как именно она попала в Европу, но, предположительно, была завезена арабами. В химический состав куркумы входит ароматное эфирное масло, в составе которого также есть цингиберен, борнеол и другие терпеноиды. Куркума оказывает благоприятное действие на работу желудка, желчного пузыря и печени. Она может служить, как красителем, так и пряностью. В настоящее время часто используется для окраски масла, маргарина, сыров и ликеров. В качестве пряности употребляют с яйцами, омлетом, блюдами из морепродуктов, для приготовления светлых соусов. Также подается с сырами и часто используется в приготовлении сладких блюд. Для приготовления стадартного блюда (на 4 порции) необходимо от одной до двух ложек куркумы. Шафран - это сушеные рыльца цветов крокуса, выращиваемого в Кашмире, на Кавказе, в Испании, Португалии и Китае. Сам цветок крокуса бледно-фиолетового цвета и из каждого выглядывают 3 ароматных оранжево-красных рыльца, которые и используются в качестве пряности. Сбор рылец проводят в сентябре-ноябре: их выщипывают из зрелых цветков и быстро сушат. Для получения 1 кг шафрана требуется около 300 000 цветов, причем жилки выбираются вручную. В химический состав шафрана входит эфирное масло, каротин, красящий гликозид кроцин, горький гликозид пикрокроцин, ликопин, воск и др. Употребление в небольшом количестве способствует улучшению пищеварения, работы сердечно-сосудистой системы, зрительных органов. Все его целебные свойства проверены не только опытом народов Азии, но также подтверждены современными научными исследованиями. Неудивительно, что в настоящее время шафран используют для приготовления различных лекарственных препаратов - тинктур, экстрактов и глазных капель. Шафран обладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом, поэтому принимать его в пищу не только полезно, но и приятно. На Ближнем Востоке и в Южной Европе его добавляют в блюда из риса, прозрачные супы, а также для приготовления фарширвоанной и отварной рыбы, ухи, блюд из ягнятины, баранины, цветной капусты. Своеобразный золотистый оттенок придает шафран куриным и вегетарианским супам и овощным горячим блюдам.Он хорошо сочетается с помидорами и спаржей. В блюдах французской кухни шафран часто используется для приготовления рыбы (например, знаменитая уха по-марсельски). В Швеции шафран используют для окраски изделий из теста. Он также является составной частью знаменитой испанской paella valenciana или итальянского rissoto milanese. Тонкий аромат шафрана и его способность окрашивать блюда в красивый желто-золотистый цвет применяются в кондитерском тесте (кексы, куличи, бабы), в пловах (для подкрашивания риса). В некоторых странах растение кладут в чай и кофе. Вносится в очень малых дозах перед готовностью блюда в виде спиртового раствора, предварительно приготовленного настоем рыльцев шафрана. На 1 л жидкости или 1 кг продукта достаточно б-7 капель шафранной спиртовой настойки, разведенной перед внесением в чайной ложке воды. Шафран — это уникальная специя, сочетающая в себе массу полезных свойств. Регулярное потребление этой пряности очищает печень, кровь, улучшает цвет лица, повышает настроение и оздоравливает весь организм. Это самое уникальное растительное лекарственное средство и самая дорогая специя на земле. СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ, что куркума никогда не заменит Вам шафрана. Ее целебные свойства значительно уступают «красному золоту», а значит, экономя на этой специи, Вы экономите на собственном здоровье. Более того, не забывайте, что куркума продается в виде порошка, в то время как шафран – в виде цельных рыльцев. Соответственно, если Вам все же кажется, что аромат и вкус у них схожие, для приготовления стандартных блюд (4 порции) Вам понадобится 1-2 чайных ложки куркумы или всего 5-10 рыльцев шафрана (в 1 грамме шафрана до 300 рыльцев!). Попробовав настоящий шафран однажды, Вы сможете оценить идеальное соотношение цены и качества! Использованы материалы http://www.zafran.ru
Janio: Индия: рыночные сласти: нравится мухам - нравится всем! Индийский продуктовый рынок – не только источник пиршества для желудка. Это пиршество для глаз и вместилище богатой пищи для ума. Вкусно, красиво и все исполнено традиций и смысла. Вот красиво упакованная рыба. Это – свадебный подарок. Правильно рыба должна принести молодоженам счастье. Рыба в Индии - символ спасения от всяких грешных искушений. Бог Ману как-то превратился в рыбу и спас священные книги от потопа. С тех пор и пошла традиция таких оригинальных подарков на день бракосочетания. На калькуттском рынке, прямо как в Греции, «всё есть». И здесь всё покупают. Даже совсем маленькая рыбка, вроде наших пескарей, которой разве, что кошек кормить, и та продается на ура. И стоит, кстати, не дешево. Эта «мелочь голопузая» – неотъемлемый ингредиент некоторых традиционных индийских блюд. Без нее вкус будет не тот. Главная достопримечательность рыбных рядов – огромные разделочные ножи. Их не надо держать в руках, они прочно вмонтированы в дерево, но менее опасными от этого не становятся. Острые как бритва и прочные как меч. Ими можно разрубить рыбий хребет с помощью специальных колотушек, и почистить рыбу любого размера. Вещь в хозяйстве – незаменимая! Но для того, чтобы не отхватить себе случайно палец, во время работы с этим чудо-ножом даже сноровистым профессионалам отвлекаться никак нельзя. Шум, гам, головокружительная смесь запахов и цветов – вот он настоящий индийский базар. Рядом с рыбными лотками расположились овощные. Их здесь гораздо больше. Овощи – основная составляющая индийских национальных кушаний. Цены на овощи здесь смешные. Выбор фантастический. Все свежее, только с грядки. Обвешивать не принято. Неприглядные старинные весы работают точно, «как в аптеке», получше иных электронных на современных российских рынках. Самые стильные персонажи здесь - продавцы лука. Если встретишь этих людей где-нибудь на улице и не подумаешь, что они рыночные торговцы, внешне – типичная местная интеллигенция. Лук стоит дороже других овощей, и требует к себе особого подхода. Аккуратные дорогие плетеные корзины, одежда в цвет луковой шелухи…. Целая луковая эстетика! Продавцов риса в Калькутте уважают еще больше, чем луковых торговцев. Их на рынке немного, и держаться они солидно. Здесь, в Бенгалии рис любят, так что дорогое место на рынке окупает себя сторицей. Понять, каков рис - хороший или плохой, можно с закрытыми глазами. Рис надо пробовать на ощупь. Если он гладкий, мелкий и узкий, значит это то, что надо. В роли главных дегустаторов знаменитых индийских сладостей выступают мухи. Чем их больше, тем, видимо, вкуснее изделие. Но обилие летающих сладкоежек и торговцев, ни покупателей нисколько не смущает. Привыкли. Калькуттские сладости славятся на весь мир. Здешние кондитеры знают сотни рецептов. Но готовят далеко не все лакомства. Местная публика избалована. И из всего изобилия предпочитает только самое вкусное. А самое вкусное для жителя Калькутты – это самое сладкое. Индийцы говорят, что есть сладкое следует утром, в обед и после ужина. Хороший десерт поднимет настроение в любое время суток. Жители Калькутты – завзятые сладкоежки. Однако большинство из них помнят, что злоупотреблять кондитерскими шедеврами не стоит. Ведь от усиленного поедания сладкого может потускнеть и «поредеть» даже белоснежная бенгальская улыбка (и мы даже знаем у кого такая!)
mityu: Бурфи – молочная помадка Источник: фото - allpunjabi.com, bongcook.book.blogspot.com, photobucket.com, web.mit.ed, dkimages.com Для индийской кухни, где перечень специй в каждом рецепте кажется бесконечным, бурфи – блюдо необыкновенно простое. Но посетившие Индию уверяют – с нежным вкусом этой сладости ничто не сравнится. И действительно, для приготовления традиционного бурфи требуется всего лишь: 1,9 литра молока; 100 г сахара; 1 ст. ложка сливочного масла. И, правда, изрядная доля терпения. Потому что готовится бурфи около часа, молоко в процессе приготовления из жидкого должно превратиться в густое и вязкое, почти что твердое. Готовим бурфи так: В толстостенной, лучше всего чугунной, кастрюле разогреваем молоко, доводим до кипения, а дальше стараемся удерживать температуру такой, чтобы молоко варилось, но не убегало. Сначала оно будет давать бурный пар и пенится, затем мерно булькать и пузыриться. Когда молоко начнет густеть, нужно вооружиться деревянной лопаткой и помешивать его, почти не переставая. Если молоко уже настолько уварилось и загустело, что лопатка оставляет в нем след, можно добавлять сахар и масло. Кстати, если вам хочется сделать бурфи еще более густым, питательным и жирным, можно с самого начала заменить часть молока жирными сливками. А чтобы максимально приблизить блюдо к его исконному индийскому варианту, масло лучше использовать топленое. А еще лучше – особым образом растопленное масло, называемое гхи. Добавив сахар и масло, продолжаем мешать. И варим до тех пор, пока общее время, проведенное молоком на плите, не перевалит за 45 минут. Если нужно, после этого еще варим. Когда смесь уже настолько загустела, что почти куском достается из кастрюли, можно добавить фисташки, другие орехи, ароматизаторы, красители. Они дают неограниченное многообразие помадок. Последний этап: вынимаем, формируем брусок или «блин», остужаем. Нарезаем. Лакомство готово. Традиционное бурфи подают, украсив его расколотыми на половинки фисташками и поливая розовой водою. А в Индии его еще и заворачивают в специальную тонкую серебряную фольгу, которую… надо съесть тоже. Она, кроме того, еще и служит для дезинфекции продукта. Чтобы не тратить на приготовление изысканного десерта так много времени, изобрели другие способы его готовить. Есть среди них даже не требующий варки. Для этого обычное молоко заменяют сухим, добавляют сливки. Тогда рецепт бурфи выглядит примерно так: 100 г сливочного масла; 40 г сахара; 30 мл сливок; 400 г сухого молока. Масло растапливаем, добавляем сахар и сливки, перемешиваем. Взбивая, добавляем сухое молоко понемногу. Когда станет однородным, выкладываем на влажную деревянную доску, оставляем на 1 час, затем режем, формируя помадки, и украшаем орехами. Результат – почти – тот же самый.
Ситтара: А вот рецептики от меня. Томатный супчик. Вам понадобится: 10-14 спелых томата; 1 ст. л. масла ги; 1\4 ч.л. зиры ;1 ч.л. порошка чили;1 ч.л. порошка чили;соль по вкусу; вода. Как приготовить: 1. В небольшом количестве воды отварите томаты и сделайте из них пюре при помощи блендера. 2. В сотейнике разогрейте ги добавьте зиру и обжарьте ее до золотистого цвета. 3. Добавьте томатное пюре, чили, сахар и соль, хорошо перемешайте, оставьте на пару минут. 4. Подавайте горячим с чесночными гренками. Вместо гренок можно посыпать зеленью (кинза).
Ситтара: Наан. Ингредиенты 1. Быстрорастворимые дрожжи: 2 чайных ложки 2. Вода: 1 стакан 3. Натуральный йогурт (простокваша или кефир): ¼ стакана 4. Растительное масло: 1 столовая ложка 5. Соль: 1 ¼ чайной ложки 6. Цельнозерновая пшеничная мука: 2 стакана 7. Белая пшеничная муки: 1 стакан 8. Топленое масло Ги: 1 столовая ложка Метод приготовления: 1. Смешайте все ингредиенты в миске. 2. Переместите тесто на плоскую сухую поверхность посыпанную мукой. Замешивайте тесто руками в течение 8 минут, пока тесто не станет гладким и блестящим. 3. Смажьте тесто топленым масло ги, положить в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 30-40 минут, тесто должно увеличиться в два раза. 4. Снова поместите тесто на плоскую сухую поверхность посыпанную мукой. Месите в течение двух минут. Затем разделите на шесть порций и сформируйте из каждой порции шар. Накройте для предотвращения высыхания. Оставьте еще на 30 минут. 5. Разогреть духовку до 230° C. 6. Наан не раскатывают скалкой, лепешки полностью формируются вручную, вы можете придать им овальную, круглую или треугольную форму. Толщина наана должна составлять 2-3 мм. 7. Смажьте лист для выпечки растительным маслом. Положите наан на лист и выпекать от 6 до 8 минут. 5. Готовый наан смажьте топленым маслом.
Ситтара: Egg Curry - это сваренные вкрутую яйца в ароматном томатном соусе. В сочетании с рисом или индийской лепешкой составляет полноценное вкусное и полезное блюдо. Ингридиенты: 3-4 сваренных вкрутую яйца (разрезанных пополам) 2 луковицы 1 томат 3-4 дольки чеснока 1 кусочек имбиря (5-7см) 2 ст.л. растительного масла или ги ; 1 ч.л. куркумы ; 1 ч.л. порошка чили; 1 ч.л. Egg Curry Masala; соль по вкусу. 1. Из чеснока, имбиря и лука сделать пасту в блендере. Разогреть масло в глубокой сковороде и поджарить эту пасту до золотистого цвета. 2. Добавить соль, куркуму, чили и поджаривать еще около минуты. 3. Сделать пюре из томата использую блендер и добавить это пюре в сковороду, обжаривать в течении минуты. 4. Добавить 1 или 2 чашки воды в зависимости от того, какой консистенции вы хотите добиться. 5. Дождать пока спесь закипит и положить в нее половинки готовых яиц. 6. Готовить еще 10 минут, затем добавить Egg Curry Masal и выключить огонь. Подается с рисом или индийскими лепешками.
Ситтара: Цыпленок тандури. Готовлю это блюдо часто , всем нравится. Это блюдо стало любимым блюдом нашей семьи. Рецепт уже раздаю по родственникам,т.к тоже заценили. Внимание! Кура получается острая. Кто не любит острое, чили сыпьте меньше. Итак: Состав маринада для тандури: йогурт , можно простоквашу или сметану, разбавленную кефиром.(200-300 мл.) 3 зубчика чеснока 2-3 см. корня свежего имбиря. сок 1 лимона. 1.5-2 ч.л. молотого чили. 2 ст. л. смеси "тандури масала". 2 ст. л. смеси "гарам масала" 1 ст. л. без горки молотого кориандра. листья пажитника, если, конечно есть. и еще немного красного перца (чили). Чили в Индии много не бывает. соль, по вкусу. Не буду писать, как делают в идеале, в Индии. Пишу, как делаю я . Проверено временем. Цыпленка или куру обмазать солью. Далее, сделать пасту из имбиря и чеснока. Корень имбиря и чеснок тру на мелкой терке. Смешать йогурт с чесночно-имбирной пастой, соком лимона,и всеми вышеперечисленными ингредиентами . В Индии обязательно добавляют краситель для цвета. Получается очень красивый цвет (ярко-оранжевый). В России я такого красителя не видела . На куре сделать небольшие надрезы, чтобы она лучше пропиталась маринадом.Обмазать тушку маринадом и поставить в холодильник на ночь. Запекать при max.t Ароматы стоят умопомрачительные!!! Даже сырая кура пахнет божественно! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ситтара: Наан - это традиционный индийский хлеб запеченный в тандуре. Очень вкусный наан можно приготовить в обычной духовке. Ингредиенты 1. Быстрорастворимые дрожжи: 2 чайных ложки 2. Вода: 1 стакан 3. Натуральный йогурт (простокваша или кефир): ¼ стакана 4. Растительное масло: 1 столовая ложка 5. Соль: 1 ¼ чайной ложки 6. Цельнозерновая пшеничная мука: 2 стакана 7. Белая пшеничная муки: 1 стакан 8. Топленое масло Ги: 1 столовая ложка Метод приготовления: 1. Смешайте все ингредиенты в миске. 2. Переместите тесто на плоскую сухую поверхность посыпанную мукой. Замешивайте тесто руками в течение 8 минут, пока тесто не станет гладким и блестящим. 3. Смажьте тесто топленым масло ги, положить в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 30-40 минут, тесто должно увеличиться в два раза. 4. Снова поместите тесто на плоскую сухую поверхность посыпанную мукой. Месите в течение двух минут. Затем разделите на шесть порций и сформируйте из каждой порции шар. Накройте для предотвращения высыхания. Оставьте еще на 30 минут. 5. Разогреть духовку до 230° C. 6. Наан не раскатывают скалкой, лепешки полностью формируются вручную, вы можете придать им овальную, круглую или треугольную форму. Толщина наана должна составлять 2-3 мм. 7. Смажьте лист для выпечки растительным маслом. Положите наан на лист и выпекать от 6 до 8 минут. 5. Готовый наан смажьте топленым маслом.
Ситтара: Hakka Noddles (Хакка Нуделс) - это очень вкусная обжаренная лапша с овощами. В этом блюде вы можете использовать любые имеющиеся у вас в данный момент овощи! Обязательными являются лишь капуста и морковь. Ингредиенты: • 1 пакетик лапши Hakka • 4 стручка зеленого лука, мелко порезанного • Приблизительно 1 стакан капусты, порезанной для длинные полосы • 1/4 стакана стручковой фасоли • Приблизительно 1 стакан тонко нарезанного болгарского перца • 1 средняя морковь, порезанная соломкой • 1/2-1 стакана бобовых ростков • 1-2 дольки чеснока, мелко нарубленный • 1-2 столовые ложки соевого соуса (в зависимости от марки, возможно, потребуется меньше / больше) • 1 чайная ложка уксуса (не обязательно) • 1-2 столовые ложки чили-соуса или мелко порезанного зеленого чили • Соль и перец по вкусу • Растительное масло для жарки Способ приготовления: 1. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, добавив соль и масло в воду. 2. Слейте воду, промойте лапшу холодной водой и отложите. 3. Убедитесь, что все овощи нарезаны и готовы к обжарке. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Добавьте сначала чеснок затем сладкий перец, капусту, морковь и фасоль. 4. Обжарьте все на сильном огне в течении 2-х минут постоянно помешивая. 5. Теперь добавьте готовую лапшу, соевый соус, уксус, соль, перец, чили-соус (можно добавить кетчуп по желанию), ростки бобов, а также зеленый лук. Обжаривайте в течение 2 минуты постоянно помешивая. 6. Уберите с огня и немедленно подавайте!
полная версия страницы